水飞蓟籽油

水飞蓟又名水飞雉、乳蓟，为1 ～ 2 年生菊科 草本植物，具有保肝、降脂、抗炎、抗癌等功能及 保健作用。水飞蓟原产于北非和地中海地区， 现在世界各国均有种植，在我国主要分布于东 北、西南、华东、华北等地区。
水飞蓟籽中含有大 量脂肪、蛋白质以及多种天然活性物质，水飞蓟 油已被国家卫生部门列入新资源食品名录( 2014 年第6 号) ，其中75%以上为不饱和脂肪酸，且比 例均衡，是一种极具潜力的油料资源。
水飞蓟属菊科药用植物，水飞蓟果实为卵圆形，一 端狭长、侧扁，成熟后呈深褐色或黑色，其果实( 种子) 可供药用，中药称乳蓟子，除具有清热解毒、保肝护肝、 利胆、保脑和抗X 射线的功能，还有抗肿瘤和增强免疫力的作用。

水飞蓟籽油，是以有着神奇故事传说的药食两用珍稀植物水飞蓟果实为原料，采用机械冷榨工艺精制而成的一种具有多重特点、功能、作用的保健养生新食品。水飞蓟籽油是食用油中最高级油品；水飞蓟籽油——真正的“液体黄金”、“食用第一油”。水飞蓟（飞廉属）千百年来用于治疗肝脏疾病。水飞蓟可促进肝细胞的更新并有助于保护肝脏不受有害因子的侵害。

水飞蓟油以亚油酸为主， 含量在55. 75% ～ 70. 27%，其它是肉豆寇酸0. 05% ～ 0. 32%，棕搁酸7. 72% ～ 11. 40%，硬脂酸4. 23% ～ 8. 48%，油酸3. 72% ～ 48. 55%，亚麻酸0. 9% ～ 2. 46%，花 生酸2. 20% ～ 4. 86%，山愈酸0. 92% ～ 2. 7%，此外还检测出有碳氢化合物、三十烷醇、β－谷甾醇，菜油甾醇、月桂 酸、油酸等。

水飞蓟具有明显的抗脂质过氧化、抗辐射、抗肿 瘤、清除自由基和抗胃溃疡等功能。水飞蓟油中含有丰富的油酸、亚油酸、亚麻酸、水飞蓟素、维生素E等活性成分，具有明显的防止动脉粥样硬化、护肝保健作用。
水飞蓟种籽中的不饱和脂肪酸＞ 80%，具有较高的营养和药用价值。研究发现，水飞蓟油除对动脉粥样硬化症具有预防和治疗作用外，还有降低血浆胆固 醇和治疗高血压的作用，并对日益多见的脂肪肝也有 良好的预防作用。因此，水飞蓟作为保健食品的原材料越来越受到关注。

水飞蓟素具有明显的保肝护肝作用，国内外学者对水 飞蓟的研究活跃，目前国内对水飞蓟资源的利用仍然以提 取水飞蓟素为主，对果仁中油和蛋白的提取利用为辅。
水飞蓟果实经过清理除杂后提取油脂，榨制的油经过精炼后 食用，榨油后的饼粕以石油醚脱脂脱蜡后，以乙酸乙酯或酒精作为溶剂提取水飞蓟素粗品，剩下的含溶剂饼粕经脱 溶后作为饲料或肥料。水飞蓟油脂提取率低，一般压榨工艺只能提出70% 左右的油脂，压榨中由于高温高压皮壳中会有较多的色 素、胶质、物理碎屑等溶于油脂中，同时油脂中VE 和一些 不饱和脂肪酸也会被氧化，造成营养价值降低、毛油杂质 增多、颜色加深、酸价上升等问题，因此需要对毛油进行精炼。