无酯乙醇的制备方法

背景及概述^[1]

《浓香型白酒》GB/T10781.1－2006新标准中增加了浓香型白酒的定义，进一步强调浓香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，是具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。白酒中的酯是乙酸乙酯，它是酒香味的来源，而无酯乙醇是没有乙酸乙酯的乙醇。它不是通过配制得到的，而是通过对乙醇进行多次分馏得到。白酒酒精度的表示由原来的%（v/v）改为%vol，总酸、总酯、己酸乙酯各项指标也进行了相应的调整。由于白酒中的醇类、酸类、酯类含量变化是一个漫长的平衡过程，即使装瓶后，由于醇、酸、酯的水解过程是可逆的，酯类会分解成酸和醇，因而在一定时间内会发现总酸含量升高、总酯下降的现象。总酸、总酯的含量只规定了下限，并比原标准有所降低。己酸乙酯的上限增大了，而下限降低了，从而使上下限的范围扩大了，便于白酒厂家更好地控制各项指标，使生产指标符合新标准。浓香型白酒中总酯的测定方法增加了用40%vol无酯酒精做空白试验。

制备^[1]

无酯乙醇制备如下：量取95%的乙醇600毫升，与1000毫升的回流瓶中，加入3.5mli/L的氢氧化钠标准溶液5ml，加热回流皂化1h，然后移入整流器中蒸馏至不冒气为准，在配成40%（体积分数）乙醇溶液。

主要参考资料

[1] 浓香型白酒国家标准GB/T10781.1-2006