乳矿物盐的功能特性与应用

概述^[1][2]

乳矿物盐是乳清无机盐浓缩物，是直接从牛乳中提取出来的纯天然活性高乳蛋白钙，是营养价值较好的钙源且易消化吸收。乳矿物盐中除了含有丰富的钙之外，还含有磷、镁、乳糖和蛋白质等。这些成分的优势不仅提供平衡的营养组成，还能促进钙的吸收利用。在国外,乳矿物盐作为一种营养强化剂已经被广泛应用在食品包括婴幼儿食品中。另外乳矿物盐在国内、外作为一种普遍使用的补钙原料在数年的使用过程中均未发现有不良的研究报导。国内外大量研究资料也表明乳矿物盐确实是一种较好的钙源。

功能特性^[2]

牛奶是天然补钙食品西方国家的乳制品加工业十分发达每年产生的乳清有一二十万吨之多。乳清中含有宝贵的天然钙原料—乳矿物盐乳矿物盐不仅可补充钙的摄入还有降低血压、防止动脉血管狭窄等保健作用。

1)钙强化功能：丹麦人类营养部门进行的动物研究中将乳矿物盐与碳酸钙添加到小鼠膳食中，进行生物利用度比较。研究显示尽管差异不明显，含乳矿物盐的补充剂显示出钙的较好生物利用率的趋势它显示出骨量的增加是理想的膳食钙源。人体实验中乳矿物盐比强化碳酸钙的钙的面包的生物利用度显著增加乳矿物盐的摄入对铁吸收率无影响。

2）增强骨密度：最近发表的一项有关乳矿物盐的人体研究则表明乳矿物盐能有效地增加人体骨质密度有助于预防骨质疏松症。

3）体重控制：研究小组在日前开展的一项有关乳类食品的研究中发现，钙特别是乳矿物盐，在补充人体钙缺乏的同时，还可以起到消耗脂肪，减少体内脂肪储存的作用。

应用^[3-4]

乳矿物盐应用举例如下：

1）制备乳矿物盐压片糖果，按质量份数包括：乳矿物盐350份～450份，异麦芽酮糖醇230份～280份，结晶果糖40份～70份，羟丙基甲基纤维素18份～23份，焦磷酸铁8份～12份以及初乳碱性蛋白6份～10份。无须使用防腐剂，具有吸收性好，保质期长的优点，采用乳矿物盐作为主要钙源，与人体骨骼牙齿的组成接近，合理的钙磷比使补钙效果更好；采用异麦芽酮糖醇和结晶果糖作为甜味剂，不容易被口腔内的微生物分解和聚合，不致龋，无褐变反应，且两者具有较好的甜味协同作用；采用焦磷酸铁配合初乳碱性蛋白与乳矿物盐，具有良好的铁钙协同吸收作用，适合各年龄段人士服用，特别适合成长期的青少年以及需要防范骨折的老人服用。

2）制备一种蛋白粉。包括蛋白粉基料、助流剂和分散剂；所述助流剂选自二氧化硅或硅酸钙；所述分散剂为乳矿物盐；所述蛋白粉基料、所述助流剂和所述乳矿物盐的质量比为(70～99)：(0.05～1)：(0.5～5)。本发明中，二氧化硅或硅酸钙具有高内部孔隙率和表面积，作为助流剂能够对蛋白粉基料起到助流作用，乳矿物盐粒度极细，能够对蛋白粉基料起到分散作用，降低蛋白粉基料之间的静电吸附联结，蛋白粉流动性得到改善，能够满足生产要求，可得到各种包装形式的蛋白粉产品，便于携带，蛋白粉溶解性得到提高，能够提高消费者的体验，满足消费者的需求。

制备^[2]

乳矿物盐来源于牛乳是将牛乳中天然存在的钙及矿物质盐通过膜技术分离浓缩得到的含钙量较高乳矿物质。具体工艺为先将牛奶乳清通过超滤截留除去乳清蛋白得到含乳糖和矿物质的透过液乳糖和矿物质溶液再经过纳滤除去乳糖得到矿物质溶液矿物质溶液再进行巴氏灭菌、喷雾干燥最后制得粉末状产品。

主要参考资料

[1] 乳矿物盐软胶囊的工艺研究

[2] 乳矿物盐的研究动态及应用进展

[3] CN201811013156.8乳矿物盐压片糖果

[4] CN201910156989.8一种蛋白粉及其制备方法