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异麦芽酮糖的应用

发布日期:2020/10/26 11:48:42

1、什么是功能糖

功能性低聚糖,或称寡糖,是由2~10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖,分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。功能性低聚糖主要包括水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖等。

异麦芽酮糖是从甘蔗、蜂蜜中发现的一种天然糖类,和其他功能性低聚糖不同的是,异麦芽酮糖可以被人体的肠道完全吸收,分解为葡萄糖和果糖,所以不会像其他低聚糖那样引起腹泻,大量食用对人体也没有任何影响。

异麦芽酮糖的性质特征与蔗糖非常接近,甜度大约是蔗糖的一半且十分温和,适合低甜度食品,还具备蔗糖没有的酸稳定性,比蔗糖更适合添加到维生素c含量高的食品中。

2、异麦芽酮糖的应用

(1)低糖护齿食品

目前市场上低糖食品越来越多,有用木糖醇、麦芽糖醇等低聚糖,也有用甜菊糖苷等天然甜味剂。相比较其它糖醇,异麦芽酮糖醇有着更低的吸湿性,25℃,70%湿度条件下基本没有吸湿性,有利于提高产品的储存稳定性。同时还具有与蔗糖类似的风味,有助于其它香味物质和风味的释放。如果嫌甜度不够,还可以和其他高甜度甜味剂按比例混合使用。

异麦芽酮糖并不能被口腔引起蛀牙之微生物利用,也就不会产生不溶性聚葡萄糖。不仅本身不会引起蛀牙,更有抑制由蔗糖引起的蛀牙效果。使用异麦芽酮糖制作无糖口香糖,对牙齿有一定的保护作用。

(2)减肥食品

根据最新研究报告,肥胖的机理是人体脂肪组脂中LPL被胰岛素激活,迅速将中性脂肪吸入脂肪组织所引起。因为异麦芽酮糖被消化吸收后不会引起胰岛素的分泌,也就不会引起LPL活性的激活作用。所以异麦芽酮糖的存在使得油脂不容易被吸收至脂肪组织中。

利用异麦芽酮糖抑制脂肪积累、促进脂肪氧 化分解的特性,可把异麦芽酮糖作为原料之一, 与一些健康而且具有瘦身作用的植物提取物等搭配,开发出非常健康、有益于身体的瘦身食品。

(3)糖尿病患者食品

因为异麦芽酮糖在6小时内缓慢均衡的被人体完全吸收,血糖值及胰岛素的浓度不会急速上升,不会影响身体机能及精神状态的稳定;而且因为一直有能量供应,不会出现糖尿病人经常出现的低血糖现象。 所以异麦芽酮糖经常被制成糖尿病和高血糖患者食品。

(4)健脑食品

近年来,国外的专家学者,尤其是日本的专家学者,通过凯培林心理测试、人类脑神经电磁波等方法研究和测试,发现食用异麦芽酮糖后, 大脑的注意力集中时间要大大长于食用蔗糖,对精神紧张的舒缓效果也要大大强于食用蔗糖。这个特性使它对需要长时间集中精神的人特别有用,特别适合学生使用。

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南京百慕达生物科技有限公司

2024/03/28

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