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罗汉果糖的制备

发布日期:2019/12/3 10:55:06

背景及概述[1]

罗汉果含有一种比砂糖甜300倍的属于三萜系配糖体的物质,因此,将其果皮压碎,用开水冲服,清香醇甜,别有风味,是一种很好的消暑止渴的清凉保健饮料。用罗汉果作调料煲肉汤,清甜爽口,味道特别鲜美。罗汉果还含有丰富的天然葡萄糖和14%的罗汉果糖,将罗汉果入药,具有清热、润肺、止咳、化痰、健脾、提神、生津等独特功能。它还具有降血压、预防呼吸道各种炎症的作用。

制备[2-3]

方法1:一种两倍糖或多倍糖的健康型罗汉果糖的制作方法,属于食品技术领域。其包括如下步骤:(1)分别称取罗汉果甜甙V和赤藓糖醇,所述罗汉果甜甙V和赤藓糖醇重量比为(8?40):(1000?5000);(2)将赤藓糖醇加热混合至30?35℃,得到微热的赤藓糖醇;(3)将罗汉果甜甙V溶解于为其2?3倍重量的质量浓度为98%的食用酒精中,得到罗汉果甜甙V溶液,并均匀地喷雾在步骤(2)所得的微热的赤藓糖醇上,然后继续混合15?25min,得到罗汉果糖粗品;(4)将步骤(3)得到的罗汉果糖粗品烘干。本发明的罗汉果糖色泽如蔗糖,入口清甜无苦味,略带清香,且零卡路里零糖分。

方法2:一种低热量罗汉果糖的制造方法,其步骤如下:

1)选用50~300重量份新鲜罗汉果或是以50~300重量份新鲜罗汉果制成的干罗汉果;罗汉果最好选择清甜无苦的果品;:

2)把罗汉果洗净破碎、水提、并合并水提液;破碎时一般是将罗汉果破碎成Φ5mm左右的碎片,水提一般为二次;

3)将过滤后的水提液利用非极性型大孔吸附树脂进行吸附分离,大孔吸附树脂最好为非极性苯乙烯型共聚体大孔吸附树脂,如型号为D101、D102或AB-8大孔树脂;

4)用乙醇对大孔吸附树脂梯度洗脱,其中乙醇最好选用体积浓缩度为50%~70%的食用乙醇;

5)收集洗涤液,并在50~70℃温度下进行真空浓缩;

6)将真空浓缩液在80~90℃温度下干燥,得罗汉果提取物;

7)向罗汉果提取物中加入50~150重量份的植物多元糖醇与其混匀;

8)向上述混合物中加入1~12重量份、体积浓缩度为85%~100%的食用乙醇,并在25~35℃温度中充分搅拌,然后将其静置,待其包合重结晶;

9)将重结晶后的混合物在80~90℃温度下干燥得成品。

主要参考资料

[1] 中国名食百科

[2] CN201710035875.9一种两倍糖或多倍糖的健康型罗汉果糖的制作方法

[3] CN200410022754.3一种低热量罗汉果糖及其制造方法

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