乙酰磺胺酸钾的应用与制备

背景及概述^[1-2]

乙酰磺胺酸钾又称安赛蜜、AK糖，为白色结晶状粉末，甜度约为蔗糖的200倍，是一种新型的高甜度甜味剂。1967年德国博士KarlClauss在做丁炔与氟磺酰异腈酯反应实验时发现产品有甜味，随后他追查甜味的来源，最后发现了AK糖，现在AK糖已经广泛地应用于食品饮料、医疗保健等各行业。

结构式

应用^[1]

乙酰磺胺酸钾具有以下特点：①安全性高。无毒、无副作用，为A级食品添加剂。我国于1992年批准乙酰磺胺酸钾作为食品添加剂，其使用范围及限量收录在GB2760—1996中。②性能优越。乙酰磺胺酸钾在水中溶解性很好，对光、热、酸、碱及微生物具有很高的稳定性，在空气中不吸潮，因此适应性很强。③口感纯正。乙酰磺胺酸钾入口后甜感快，自然爽口，与天门冬酰苯丙氨酸甲酯、山梨糖醇、木糖醇等配合是无糖食品理想的甜味剂。当乙酰磺胺酸钾与天门冬酰苯丙氨酸甲酯1∶1配合使用时，甜感与蔗糖极其相似，且甜度可提高50%，达到蔗糖的300倍。乙酰磺胺酸钾与多种甜味剂配合使用都具有明显的协同增效作用。它不参与人体代谢过程，几乎不产生热量，对人体的血糖没有影响，并且不会引起龋齿。乙酰磺胺酸钾在糕点、果冻、面包中的使用量为0.3g/kg。

制备^[1，3]

方法1：一种乙酰磺胺酸钾的合成工艺，以乙酰乙酰胺为原料，采用惰性有机溶剂作为溶剂，在15～-50℃低温条件下，加入催化剂和环化试剂发生关环反应，待反应结束后将温度控制在-15～60℃范围内加水水解，水解完全后将反应液静置分层，水层用惰性有机溶剂萃取，去掉水相，合并有机相，然后向有机相加水洗涤，去掉水相，再向有机相中加碱中和，静置分层，有机相回收，水相减压浓缩得到乙酰磺胺酸钾粗品，最后经过活性碳脱色及重结晶提纯工艺得到乙酰磺胺酸钾纯品。

方法2：乙酰磺胺酸钾的合成制备方法，其特征在于：(1)取代苯氧基磺酰氯的制备：用取代苯酚钠或取代苯酚与磺酰氯反应制得取代苯氧基磺酰氯，反应温度为-10℃～20℃，用烷基或烷氧基卤化铵做催化剂，在烷基芳香烃或卤代烷烃类的溶剂中进行反应；(2)取代苯氧基磺酰胺的制备：在反应塔中，将取代苯氧基磺酰氯溶在卤代烷烃类的溶剂中，冷却至-5℃～+30℃，压力控制在2～10Mpa，在催化剂的作用下，通入液氨或氨气，进行反应；(3)乙酰乙酰胺基-N-磺酰一取代苯氧基的制备：用取代苯氧基磺酰胺与双乙烯酮在苯、卤代烷烃类，醚，酮，四氢呋喃和乙腈有机溶剂中进行反应，反应温度为-5℃～+5℃，用烷基胺或芳基胺做催化剂；(4)乙酰磺胺酸钾的制备：在室温中，将乙酰乙酰胺-N-磺酰—取代苯氧基溶在低级醇中，在搅拌下，滴加碱金属的氢氧化物或其碳酸盐的低级醇类溶液，进行环合反应。

主要参考资料

[1] 中华烘焙食品大辞典·原辅料及食品添加剂分册

[2] CN201010129639.1一种乙酰磺胺酸钾的合成工艺

[3] CN01120592.X乙酰磺胺酸钾的合成制备方法