丙醇二酸介绍
发布日期:2020/11/15 7:33:56
丙醇二酸是一种小分子有机酸或存在于黄瓜的果皮上和黄瓜的果肉瓤里，能与唾液融合产生发涩的口感。
丙醇二酸可抑制人体内糖类转化为脂肪，阻止体内脂肪堆积，有减肥和预防冠心病的功效。此外，丙醇二酸物质可以在一定程度上抑制糖类在体内转化为脂肪，帮助减肥，也适合肥胖症人群食用。
【化学性质】
无色棱状结晶。一般含1分子结晶水，在60℃时失去结晶水，110℃时升华。熔点141-142℃，156-158℃（快速加热）。酸性，配位性，易溶于水、醇，无水物能溶于醚，含结晶水的难溶于醚。
【作用机制】
丙醇二酸含有两个羧基和一个羟基，所以有酸性和醇的性质。
脂肪的组成成分是甘油和脂肪酸。糖类可以转变成α-磷酸甘油,也可以转变成脂肪酸。糖类变成α-磷酸甘油的化学步骤是:葡萄糖可以经过糖酵解途径变成磷酸二羟丙酮,磷酸二羟丙酮可以转变成为α-磷酸甘油。葡萄糖还可以经过糖酵解途径生成丙酮酸,丙酮酸再经过氧化脱羧反应转变成乙酰辅酶A,乙酰辅酶A再经过脂肪酸合成途径可以转变成脂肪酸。脂肪酸和α-磷酸甘油再经过脂肪合成途径生成脂肪。
丙醇二酸可以有效抑制糖酵解转变成丙酮酸到脂肪。
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