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产朊假丝酵母的应用

发布日期:2020/10/18 17:57:02

概述[1-3]

产朊假丝酵母(Candida utilis),又叫产朊圆酵母或食用圆酵母,是一种形态结构简单,以芽殖为主的真菌,其有细胞较大,代谢旺盛,生长繁殖快,能形成较好的絮体,易适用于多种不同的生物反应器,对环境适应性强等特点。产朊假丝酵母的细胞呈圆形、椭圆形或腊肠形,以多边出芽方式进行无性繁殖,形成假菌丝。

制备[1]

产朊假丝酵母由以下步骤制备得到:

(1)以冬虫夏草发酵营养液为母液,加入20~40g/L碳源,3~7g/L氮源和 1~3g/L无机盐,调节pH至4.5~7,得到培养液

(2)灭菌:对培养液进行灭菌处理;

(3)发酵:将产朊假丝酵母培养菌种以7%~10%的接种量接种到上述培养液 中,在25~35℃下发酵培养14~22h,即得。

应用[2]

产朊假丝酵母是目前人类使用量较大的一种微生物。因产朊假丝酵母体内含有丰富的蛋白质、脂质、糖和各种维生素等,以及发酵过程中会产生酶、辅酶、核糖核酸、甾醇等和一些新陈代谢的中间产物而被广泛应用于食品、医药、实验研究和畜牧业中。随着畜牧业的发展,保证家畜必需的蛋白饲料越来越缺乏。饲料蛋白严重缺乏已引起人们的高度重视。由于单细胞蛋白饲料具有原料来源丰富、生产周期短、生产效率高、生产不受季节气候制约及发酵生产占地面积小等优点,而被作为饲料蛋白缺口的填补物受到广泛的研究。

目前,在单细胞蛋白的应用中,产朊假丝酵母主要应用于精饲料添加剂或青贮饲料添加剂中,产朊假丝酵母为一种高产蛋白物生物,且其本身就是一株动物肠道有益菌,对维持动物肠道菌群平衡和为动物提供营养物质、提高动物日增重等方面有很好的应用价值。

一种利用产朊假丝酵母制备发酵羊肉的方法,将绞好的羊肉和发酵菌混合发酵,采用调料腌制后再和产朊假丝酵母发酵菌剂混合后发酵制成。

实施例:利用产朊假丝酵母制备发酵肉丁。小肉块选择新鲜的羊肉精肉,切成小块,使用食盐2%、味精0.1%、香辛料适量,在0℃条件下腌制2小时,将腌制的肉倒去腌制剂后,肉块与土豆汁培养的产朊假丝酵母发酵菌剂在含酵母菌体达104-108CFU/mL的情况下浸没混匀。接种好的肉在28℃下,发酵24小时。将发酵后的肉自然冷却至室温,直接食用或真空包装后置于4℃环境中贮藏。

主要参考资料

[1] [中国发明] CN201811380239.0 一种产朊假丝酵母及其制备方法

[2] [中国发明] CN201710604504.8 一种利用产朊假丝酵母制备发酵羊肉的方法

[3] 微生物学词典

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