普鲁兰酶的应用
淀粉作为自然界能量的主要来源,广泛存在于植物细胞和种子中。普鲁兰酶(pullulanase)是一类淀粉脱支酶,因其能专一性水解普鲁兰糖(pullulan,麦芽三糖以α-1,6糖苷键连接起来的聚合物)而得名,属淀粉酶类,能够专一性切开支链淀粉分支点中的α-1,6糖苷键,切下整个分支结构,形成直链淀粉。与异淀粉酶不同的是,普鲁兰酶可以将最小单位的支链分解,最大限度的利用淀粉原料,而异淀粉酶虽然也能水解分支点的α-1,6糖苷键,但是不能水解由2~3个葡萄糖残基构成的侧枝。
2020-10-24
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