单甘油脂肪酸酯的应用
甘油脂肪酸酯按甘油与脂肪酸的结合情况可分为甘三酯(TG)、甘二酯(DG)、单甘油脂肪酸酯(MG)。天然油脂主要成分是甘三酯,它具有一定的保健功能。而且人们可以根据需要,重新合成甘三酯,即构造脂质,达到一定的保健功能。单甘油脂肪酸酯、甘二酯是人体代谢的中间产物,在现时生活中的大都是人工合成的,与天然油脂有部分相似性,由于一般具有很好的表面活性,而广泛用于食品、日用化工、医药等行业。作为食品添加剂,人们只注意到了他们的乳化作用,而未对其保健功能加以研究开发。目前,单甘油脂肪酸酯主要是作为表面活性剂和乳化剂广泛用于化工、食品、医药等行业。在食品乳化剂方面,单甘油脂肪酸酯占有50%以上的份额。
2020-10-21
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