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乙酰化双淀粉己二酸酯新闻专题

乙酰化双淀粉己二酸酯的应用与制备
乙酰化双淀粉己二酸酯的应用与制备
乙酰化双淀粉己二酸酯又称双重变性糯米粉,为一种白色至类似白色粉末,无臭、无味,不溶于冷水、乙醇,遇碘变红棕色的化合物,淀粉糊化:淀粉与水共热后,在一定条件下变成半透明状胶体的现象。淀粉乳受热后,在一定温度范围内,淀粉粒开头破坏,晶体结构消失,体积膨大,粘度急剧上升,呈粘稠的糊状,即成为非结晶性的淀粉。各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异。糊化的本质是淀粉颗粒中有序及无序态的淀粉分子之间的氢键断开,分散在水中成为胶体溶液,糊化过程分为三个阶段,1、可逆吸水阶段,2、不可逆吸水阶段,3、淀粉粒解体阶段,以原淀粉为原料,经过混酐交联酯化而得到的变性淀粉成为乙酰化双淀粉己二酸酯。

2020-03-23