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天竺葵素-3-氯化葡萄糖苷新闻专题
天竺葵素-3-氯化葡萄糖苷的制备
天竺葵素-3-O-葡萄糖苷(Pelargonidin3-O-glucoside,以下简称Pg3G)是花色苷中最具有代表性的化合物,其水溶性较好。目前已在草莓、红树莓、红皮萝卜、山竹皮和黑豆等果蔬中发现Pg3G,其中草莓花色苷主要以Pg3G为主,其含量占草莓花色苷的80-95%,是目前较为理想的提取Pg3G的原料。近期的研究表明,Pg3G具有抗氧化、防护氧化应激损伤等功效。因此,食物来源的Pg3G不仅可以作为天然色素用于食品加工,而且还可以作为天然抗氧化剂及功能食品因子用于保健食品的开发。天竺葵素-3-氯化葡萄糖苷为天竺葵素-3-O-葡萄糖苷的氯化物。
2020-10-18
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