柠檬酸钠新闻专题

柠檬酸钠和柠檬酸两者在饮料中结合形成柠檬酸-柠檬酸钠缓冲体系，这个缓冲体系可以稳定溶液的pH值在一定的范围，起到修饰柠檬酸的酸味，让酸味柔和不刺激且持久平衡的作用。

柠檬酸钠是一种外观呈白色或无色的有机化合物晶体，广泛应用于食品、饮料、化工和医药等领域，可作为食品中的调味剂、缓冲剂、乳化剂及稳定剂等，也可作为医药中的血液抗凝剂、体液及尿液的酸度缓冲剂等。

柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂；在洗化工业中，可替代三聚磷酸钠生产无磷洗衣粉、无磷洗涤剂；在化学上是优良的螯合剂/络合剂,在工业上对柠檬酸钠的应用都是利用此一特性。还用于酿造、摄影药品和电镀、建筑工业、环境保护、陶瓷工业等。

柠檬酸三钠又名枸橼酸钠；檬酸三钠。本品为白色立方晶系结晶或粒状粉末。无嗅、清凉、有盐的咸味并略带辣，在1.5ml水中可溶解1g(25℃)。不溶于乙醇。在空气中稳定，1450℃时失去结晶水而成为无水物，更热则分解。无熔点，无沸点。大鼠腹腔注射 LD501549mg/kg。 柠檬酸三钠用途：本品可用作酸度调节剂，缓冲剂、乳化剂、稳定剂，是我国GB2760—1996规定允许使用的食品用酸度调节剂，可用于各类食品，最大使用量视正常生产需要而定。

众所周知，食品添加剂还被用于着色、塑形、防腐等方面。例如，在一支雪糕所含的19种添加剂中，笕菜红、亮蓝就用于着色；卡拉胶、黄原胶、单硬脂酸甘油酯等就用于塑形；乳酸、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠等具有防腐保鲜的作用。