白色结晶。带醋酸气味。易吸湿。极易溶于水(1g/m1)，放出42.25%醋酸。10%水溶液的Ph值4.5～5.0。加热至150℃以上分解。可燃。
对耐热菌马铃薯杆菌(Bacillus mesentericus)、枯草杆菌(B．Subtitis)的孢子及霉菌有很强的抑制作用。

白色结晶性粉末，带醋酸气味。熔点92℃，加热至100℃以上则分解。易吸湿，易溶于水(1g/mL)。小白鼠经口LD₅₀ 3.31g/kg，大白鼠经口LD₅₀4.96g/kg，Adl 0~15mg/kg(FAO/WHO，1994)。

食品添加剂: 防腐杀虫剂: 防腐剂

食品添加剂: 防腐剂

防腐剂；防霉剂；酸度调节剂：螯合剂。

作防腐剂，我国规定可用于谷物和即食豆制食品，最大使用量为lg/kg。还可作为饲料添加剂和螯合剂。

由醋酸与等摩尔碳酸钠中和后，浓缩、精制、结晶而得。

乙酸与碳酸钠反应
将碳酸钠5.3g(0.05mo1)和水2mL加入反应瓶，搅拌升温至40℃开始缓慢滴加冰醋酸12.0g(0.2mo1)。滴完后在80℃反应4h，冷却结晶，过滤；滤液再浓缩结晶，合并两次白色晶体物，烘干得产品13.6g，收率95.8%。
乙酸一乙酐与碳酸钠反应
将9.2g碳酸钠加入8.4mI。的醋酐，均匀润湿后分批加入13mL醋酸。搅拌一定时间后，经静置、干燥得产品24.6g。
也可将碳酸钠5.3g(0.05m01)和3mL水投入反应瓶，搅拌混合升温至40%，开始交错滴加冰醋酸6．0g(0.1mo1)和醋酐5.1g(0.05m01)，滴完继续在70℃反应3h。冷却至室温，结晶过滤，滤液浓缩再结晶。合并两次晶体，烘干得产物13.7g，收率96.5%。
乙酸与乙酸钠气相反应
以氮气或四氯化碳为流动介质，将醋酸钠和醋酸按化学计量在流化床反应器中、20～200℃下反应制得双乙酸钠。此法生产能力大，但条件控制严格，废气中的酸必须回收。
乙酸与乙酸钠在45%的乙醇中反应
将8.2g(0.1mo1)醋酸钠加入5mL50%的乙醇。搅拌均匀后加热至60℃，开始滴加6.0g(0.1mo1)醋酸钠，继续在60～80℃搅拌反应4h。然后冷却至室温，静置结晶，过滤得白色晶体物，滤液浓缩后再结晶，烘干得双乙酸钠13.3g，收率93.7%。

FAO/WHO，1977

游离醋酸含量/%	39.0～41.0
醋酸钠含量/%	58.0～60.0
水分/%	≤2
甲酸及易氧化杂质	<痕量
醛类	<痕量
重金属(以Pb计)/%	≤0.001
砷(以As计)	%≤0.0003

FAO/WHO,1992

游离醋酸含量	39.0%～41.0%
醋酸钠含量	58.0%～60.0%
水分(GT-32)	≤2%
Ph值(10%溶液)	4.5~5.0
甲酸及易氧化杂质	＜痕量
醛类	＜痕量
砷(以As计，GT-3，试样液1g/35m1)	≤3mg/kg
重金属(以Pb 计，GT-16，试样液2g/25m1)	≤10mg/kg