以1，6-糖苷键结合为主的一种D-葡萄糖多聚体，可结合有山梨糖醇、柠檬酸、葡萄糖和聚葡萄糖。其极限分子量小于22000，其平均分子量分布如下：

分子量幅度	所占百分率/%
162～5000	88.7
5000～10000	10.0
10000～16000	1.2
16000～18000	0.1也可含有少量游离的葡萄糖、山聚糖醇和柠檬酸等，呈淡棕黄色粉末，带有酸味(10%水溶液pH值约3.0)。经中和除酸、脱色等精制后，呈白色流动性粉末，无臭，10%水溶液的pH值约5.5，易溶于水(80g/100ml，25℃)，旋光度+60。，50%水溶液粘度35×10。Pa?s。发热量低，为蔗糖的1/4。有吸湿性，在75%相对湿度下，可逐步吸收25%，无龋齿性，耐热性强。

已中和、脱色的聚葡萄糖的水溶液。呈透明稻草色液体。

食品添加剂: 赋形剂: 增容剂(填充剂；成型剂)

增容剂；填充剂；疏松剂；保水剂；稳定剂；组织改进剂；增稠剂。

由约90%葡萄糖、10%山梨糖醇和1%柠檬酸[或0.1%(质量)磷酸]调配成熔融态混合物后经真空缩聚而成。如经氢氧化钾中和再脱色，可得透明的70%溶液。也可用氢氧化钾或碳酸氢钾干混而成中和的粉末制品，中和后的聚葡萄糖称“聚葡萄糖-N”(Polydextrose-N)。也可进行脱色。也可用雷氏镍催化剂进行部分氢化，以降低残存的葡萄糖。

FCC，1996

聚合物含量(以无水，	≥90.0%
无灰基计)
重金属	≤10mg/kg
5-羟甲基糠醛(以无	≤0.1%
水无灰基计)
分子量限量试验	正常
单体(以无水无灰基计)
1，6-无水-D-葡萄糖	≤4.0%
葡萄糖	≤4.0%
山梨糖醇	≤2.0%
10%溶液pH值	5.0～6.0
灼烧残渣	≤2.0%
水分	27.5%～32.5%