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苦味剂SA

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苦味剂SA

中文名称:
苦味剂SA
英文名称:
Bitter SA
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苦味剂SA 用途与合成方法

应用现状

苦味物质的掩盖和修饰在食品中有很多方法,比如传统的采用基本味觉化合物抑制苦味,也可以采用新的苦味抑制剂。
1)甜味剂:甜味和苦味可以相互抑制,如蔗糖可以抑制咖啡因的苦味,抑制效果和相互的浓度有直接关系。功能性甜味剂如阿斯巴甜和三氯蔗糖的甜度更大,不仅可以作为为奎宁和医药制剂的苦味剂,而且也可以作为保健食品的苦味剂,但使用中往往有后苦味。甜味剂的使用有可能增加保健食品的能量值,在一定程度上影响了其健康声称,况且有些功能性甜味剂是非天然的、合成的。
2)咸味剂:咸味可以抑制有些苦味剂,并增加甜味,这主要与钠离子有关。但是在保健食品中很少添加盐来作为苦味抑制剂,因为盐分可以增加其他的健康风险。
3)鲜味剂:鲜味剂(如味精、NaAMP,Na2AMP)也可以抑制苦味,如味精可以抑制奎宁硫酸盐的苦味,NaAMP可以抑制麻黄碱、甲胺呋硫、对乙酰氨基酚、奎宁和尿素的苦味。在保健食品中加入鲜味剂也存在一定的健康风险。

用途 

用于啤洒、药酒、咖啡制品及风味食品

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2019-06-04
苦味剂的种类和应用
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