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罗望子胶

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罗望子胶

中文名称:
罗望子胶
CAS号:
39386-78-2
英文名称:
TAMARIND GUM
MW:
0
EINECS:
254-442-6
Mol File:
Mol File

罗望子胶 性质

CAS 数据库
39386-78-2
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罗望子胶 用途与合成方法

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量(g/kg)
最大允许残留量(g/kg)
罗望子多糖胶
果冻
增稠剂
2.0(如用于果冻粉,按冲调倍数增加使用量)
罗望子多糖胶
可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果
增稠剂
2.0
罗望子多糖胶
冷冻饮品(03.04食用冰除外)
增稠剂
2.0

化学性质 

带棕色的灰白色粉末。微臭。易分散于冷水,加热则形成粘稠状液体,具有耐盐、耐热、耐酸性的增稠作用。加糖则形成凝胶。凝胶的形成能力约为果胶的二倍,且不像果胶那样需要加酸。兼具角豆荚胶的特性。在中性至酸性溶液中形成的凝胶较坚实。水溶液粘稠性强,其粘度不受酸类、盐类等的影响。
另一特点是溶胶或凝胶均透明,且可制成含15%乙醇的透明含醇胶。

用途 

增稠剂、稳定剂、胶凝剂。可用于冰淇淋、冰糕、调味酱类、烹调品罐头、即食咖喱调料、水果饮料、掼奶油、果酱、橘皮果冻、松蛋糕、一般果冻、羊羹等。

用途 

作增稠剂。我国规定可用于果冻、糖果和冰淇淋,最大使用量为2.0g/kg,一般用量为0.2~1.0g/kg。

生产方法 

以豆科植物罗望子的种子为原料,将罗望子种子经150℃烘烤20min后去壳,并粉碎至0.38~0.246mm得罗望子仁粉。然后用25倍0.7%的草酸溶液(Ph=2.4)煮沸20min,压榨过滤;残渣用15倍0.7%的草酸溶液煮沸15min,滤出残渣,再用10倍0.7%的草酸溶液煮沸:10min,过滤,弃去残渣。合并滤液,加入种子仁粉0.7%的中性蛋白酶,酶解60min。离心分离去沉淀后加入95%的乙醇,控制乙醇浓度在50%~60%进行沉析。最后过滤,再用95%的乙醇洗涤,并在100℃下干燥2h得成品,含水约7.5%。

生产方法 

由豆科罗望子属植物(Tamarindus indical)(高达20~25m的常绿乔木)的种子胚乳部分,经干燥、粉碎后,用热水或碱性水溶液抽提,经过滤以除去半纤维素、果胶等非结晶成分后,精制、减压、浓缩、干燥、粉碎而成。

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