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转化糖

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转化糖

中文名称:
转化糖
CAS号:
8013-17-0
英文名称:
INVERTOSE
MF:
C12H24O12
MW:
360.31
EINECS:
232-393-1
Mol File:
8013-17-0.mol

转化糖 性质

水溶解性 
almost transparency
Merck 
14,5006
CAS 数据库
8013-17-0
EPA化学物质信息
Invert sugar (8013-17-0)
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转化糖 用途与合成方法

含量分析

标准液 准确称取药典级蔗糖约9.5g于1000ml容量瓶中,加水100ml溶解,加盐酸5ml,在20~25℃下放置3天。用水定容。本标准液可在数月内保持稳定。
试样液配10g/1000ml的试样液。
索氏液的标准化 取等容量的硫酸铜溶液(TS-71)和碱性酒石酸液(TS-245)混合,取25.0ml放入一400ml三角烧瓶中,内有沸片少许,按下述“操作”项用标准液滴定。准确稀释标准液,使滴定度在15~50ml之间。
操作
转化糖 吸取标准索氏液25.0ml,移入一400ml、内含少量沸片的三角烧瓶中。迅速由滴定管加入试样液至终点0.5ml之内(由预滴定试验测得),将烧瓶固定在金属丝网上,在2min之内加热至沸。在沸腾情况下,加0.2%甲基蓝水溶液1ml,然后在1min之内逐滴或少量加入试样液至出现蓝色。
按滴定容积(V)从表02314—1中求出转化糖因子F1。转化糖的浓度C1(mg/m1),按下式计算:
C1=F1/V
试样中转化糖的百分含量(P1),按下式求取:
PI=(CI×100)/Cs
式中Cs为试样浓度,mg/ml。
蔗糖 吸取试样液100ml移入一200ml容量瓶中,缓慢加入按1:1稀释的盐酸试液(TS-115)10ml。轻轻摇晃,放入60℃恒温水浴中,继续晃动3min,再在浴中共放置7min。取出后迅速冷却至20℃,用水定容并充分混合。然后按上述转化糖的操作,用下式计算水解后转化糖的百分率(PH):
CH=Fs/V, PH=100CH/Cs
式中CH——水解后转化糖的浓度(mg/m1);
Fs——相当于滴定容积V时换算表02314—1中的蔗糖值;
Cs——试样液中试样的浓度(mg/ml,见上述)。蔗糖的含量百分率按下式计算:
Ps=0.95(PH-P1)。
其中PH和P1分别为水解前后所测得的转化糖百分率。
表02314—1转化糖测定用换算因子

使用限量

GRAS,不作限制性规定(FDA,§184.1859,2000)。

化学性质 

有甜味的吸湿性液体,白色或淡黄色粘稠状糖浆,甜度约为蔗糖的70%~90%。呈左旋光性,比旋光度-40.5°易溶于水、甘油和乙二醇中,极微溶于丙酮和乙醇。有还原性,可使费林氏溶液还原。

用途 

甜味剂;保湿剂。广泛用于各种食品,尤其是糖果(防止发砂)、糕点(保湿)之类,亦为酿造用原料。

生产方法 

蔗糖的酸性水解:以65%的蔗糖液为原料,加入稀盐酸至0.25%,在52℃下作用1h后,用碳酸氢钠中和而得。
利用转化酶在pH值3~4下使蔗糖转化而得。
蔗糖的转化率可达96%。

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