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糖化酶

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糖化酶

中文名称:
糖化酶
英文名称:
Glucoamylase 1,4-α-D-Glucan glucohydrolase
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0
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糖化酶 用途与合成方法

理化性质

糖化酶又名葡萄糖淀粉酶。深色液体。酶活力为5万单位/克。最佳作用条件pH4.5, 温度58℃。溶于水,几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。主要用作食品添加剂,作为酶制剂广泛用于食品加工及酿酒、果糖、酒精、葡萄糖等生产。 由黑曲霉菌诱变筛选得的优良菌株经深层发酵提炼而得。 工业上的糖化酶是含有淀粉酶(见“淀粉酶”)和麦芽糖酯(maltase)的制剂。麦芽糖酶是催化麦芽糖水解为两分子葡萄糖的酶。广泛存在于生物体中,在麦芽、曲霉、酵母中含量较多。

用途 

广泛用于淀粉、酒精、啤酒、味精、酿造、纺织退浆等工业

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