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酪蛋白酸钠

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酪蛋白酸钠

中文名称:
酪蛋白酸钠
CAS号:
9005-46-3
英文名称:
Sodium caseinate
MF:
N/A
MW:
0
EINECS:
618-419-8
Mol File:
Mol File

酪蛋白酸钠 性质

储存条件 
2-8°C
溶解度 
H2O: soluble50mg/mL, Grade III, light yellow
形态
lyophilized powder
PH值
pH(10g/l, 25℃) : 6.0~7.5
水溶解性 
Soluble in boiling water; insoluble in ethanol.
EPA化学物质信息
Caseins, sodium complexes(9005-46-3)
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酪蛋白酸钠 用途与合成方法

水溶性乳化剂

酪蛋白酸钠又称酪蛋白酸盐、酪朊酸钠、干酪素钠,是一种水溶性乳化剂,具有稳定、强化蛋白质、增稠、发泡等作用,还是蛋白质营养强化剂。在椰子汁、杏仁乳等饮料中使用量为0.2%~0.3%。用于面包、饼干等谷物食品,酪蛋白酸钠与酪蛋白一样,是高质量的蛋白源,因其具有水溶性,用途远比酪蛋白广,可添加于谷物食品中作为营养强化剂,配成高蛋白的谷物食品,供老人、婴幼儿、糖尿病患者用的特殊营养食品。用于面包、饼干等谷物制品,为0.2%~0.5%; 用于西式点心、炸面包圈、巧克力等糕点的原料为0.5%~5.0%。酪蛋白酸钠由乳蛋白制成,水解、吸收后可参与机体正常代谢。
酪蛋白酸钠无明确的化学结构式,在电泳分析中至少有20种不同的磷蛋白组分,主要组分为α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白的混合体(而不是简单蛋白质),相对分子质量:75000~375000,含有人体必需的各种氨基酸。
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996) 规定:酪蛋白酸钠可按生产需要适量用于各类食品中。
目前食品添加剂领域使用的酪蛋白酸钠质量标准如下图:
酪蛋白酸钠 质量标准
以上信息由Chemicalbook的小刚编辑整理。

实验室鉴别酪蛋白酸钠方法

(1)溶解性:缓慢分散于水中,稍有浑浊。可溶于沸水,不溶于乙醇。
(2)灼烧实验:取试样0.1g灼烧时冒烟,并发出特异的臭味,所余残渣溶于水,对石蕊试纸呈碱性。
(3)沉淀反应:取试样0.1g溶于10mL 1mol/L氢氧化钠溶液中,加乙酸呈弱碱性,产生白色絮状沉淀。
(4)颜色反应:
① 取试样0.1g溶于10mL 1mol/L氢氧化钠溶液中,加一滴6.2%(质量分数)硫酸铜溶液,摇匀,产生蓝色沉淀,液体呈紫色。
② 取试样0.1g,加水5mL,摇匀,加1滴68.5%硝酸汞溶液和1滴10%亚硝酸溶液,水浴加热3min,膨润后在样品表面呈现褐红-紫红色。

含量分析

精确称取100℃下干燥3h的试样0.15g,按常规凯氏定氮法测定含氮量。每ml0.1mol/L硫酸相当于氮1.401mg。

毒性

ADI不作限制性规定;(FAO/WHO,2001);
LD50 400~500g/kg体重。
GRAS(FDA,§182.1748,2000)。

使用限量

GB 2760-96:各类食品,GMP。
FAO/WHO(1984):酪农干酪30g/kg。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量(g/kg)
最大允许残留量(g/kg)
酪蛋白酸钠
食品
乳化剂
按生产需要适量使用(有特别规定的除外)

化学性质 

白色至浅黄色微粒或粉末,几乎无臭无味,略带乳香味。热稳定性比其他蛋白质好,94℃加热10s或121℃加热5s不凝固。可溶于水(有时发生混浊),水溶液pH值为7.0左右,水溶液加酸会沉淀析出酪蛋白。LD50400-500g/kg,ADI不限(No limited,FAO/WHO,1994)。

用途 

有增稠和乳化作用,由于含有人体所需的全部必需氨基酸,具有很高营养价值。我国规定可用于各类食品,按生产需要适量使用。

用途 

用于乳制品、肉制品及蛋白饮料等

用途 

生化研究

生产方法 

以干酪素或脱脂奶(粉)为原料,用酸将牛奶或脱脂奶的pH值调至4.6(等电点),沉析出酪蛋白,分离,然后将酪蛋白分散于水中(含水50%~55%),在搅拌下加人氢氧化钠或碳酸钠,在中性条件下保持数小时,最后将反应物喷雾干燥、粉碎即得产品。

类别

有毒物品

可燃性危险特性

可燃, 火场排出含氧化钠辛辣刺激烟雾

储运特性

库房低温, 通风, 干燥

灭火剂

水, 二氧化碳, 干粉, 砂土

安全信息

安全说明 
24/25
WGK Germany 
3
RTECS号
FI3540000
TSCA 
Yes
海关编码 
29420000

MSDS

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