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复合磷酸盐

复合磷酸盐

中文名称:复合磷酸盐
英文名称:Compound phosphate
CAS号:
分子式:
分子量:0
EINECS号:
Mol文件:Mol File
复合磷酸盐 结构式

复合磷酸盐 用途与合成方法

复合磷酸盐系直接聚合而成的多种聚磷盐的化学复合物,各种聚磷酸盐组分间属分子级混合。比磷酸盐单体和复配磷酸盐性能更佳,功能更强大: 复合磷酸盐溶解性极佳,可以在低温盐水中溶解; 保持水分的同时可获得更佳的口感和外观; 明显改善肉制品的切片性,提高产品档次; 调节PH值,螯合金属离子的能力更强。

复合磷酸盐

复合磷酸盐磷酸盐的作用机理可归纳为:

①磷酸盐加入可提高肌肉的pH,使pH远离蛋白的等电点,向中性或偏碱性方向移动,从而提高制品的保水性和弹性;

②磷酸盐能增加肉的离子强度,使盐溶蛋白溶出率提高,且能促使食盐与肌浆蛋白形成特殊网状结构,达到提高持水性的目的;

③磷酸盐能螯合肉蛋白质的某些金属离子,如钙、镁离子,使羧基被释放出来,游离的羧基由于相互之间的静电排斥,蛋白质分子结构松弛,显著提高水分子吸收率,达到改善凝胶特性的目的;

④磷酸盐尤其是聚磷酸盐是多价阴离子化合物,因其在较低浓度下具有较高的离子强度,使肌动球蛋白在一定离子强度范围内溶解性增加,并转为溶胶状态,从而增加了肉制品的持水性等。

对中、西式各种肉制品具有改善组织形态,增加嫩度,提高粘结力,保持原汁等功能除提高产品得率外,还能改善风味,外观形态,保鲜(延长货架期);在乳饮料中使用,可使蛋白质变性和增溶,从而防止凝胶的形成;在啤酒中使用,能澄清酒液,防止浑浊;生产方便面或大众挂面可使面团持水性增加、粘弹性增强、光洁度提高。

将含K2O59.3%;Cl-46.98%的氯化钾加入到含P2O525.11%的磷酸溶液中,在配料槽中搅拌均匀,调整H3PO4/KCl摩尔比为1.3。将料液输送至喷雾干燥塔进行雾化,用高温空气进行加热,控制雾化机进料量与热风进口温度,检测喷雾干燥塔进口温度为235℃,喷雾干燥塔出口温度为185℃,在此温度下氯化钾与磷酸完成复分解反应,产生的氯化氢气体随尾气进入水洗涤塔洗涤制得盐酸,塔底物料流入冷却槽,冷却结晶,制得复合磷酸盐。

用途 
用于水分保持、酸度调节、乳化剂、稳定剂和螯合剂等

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中文名称:复合磷酸盐
英文名称:Compound phosphate
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中文名称:复合磷酸盐
英文名称:sodium hexametaphosphate
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