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果胶酶

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果胶酶

中文名称:
果胶酶
CAS号:
9032-75-1
英文名称:
Pectinase
MF:
C18H37N(CH3)2
MW:
0
EINECS:
232-885-6
Mol File:
Mol File

果胶酶 性质

储存条件 
2-8°C
形态
powder
颜色
slightly beige
水溶解性 
Soluble in water and practically insoluble in ethanol and ether.
EPA化学物质信息
Polygalacturonase (9032-75-1)
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果胶酶 用途与合成方法

毒性


ADI不作特殊规定(由黑曲霉、尿曲霉制得者尚未做出规定;FAO/WHO,2001)。
GRAS(FDA,§173.130,2000).

使用限量

GB 2760-1996:果酒、果汁、糖水橘子罐头(去囊衣),均GMP(供发酵、澄清用)。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量(g/kg)
最大允许残留量(g/kg)
纤维素酶
食品
酶制剂
按生产需要适量使用(有特别规定的除外)
果胶酶
食品
酶制剂
按生产需要适量使用(有特别规定的除外)

化学性质 

一般为灰白色粉末,或棕黄色液体。商业用果胶酶的有效成分主要有三种酶。一种是果胶甲酯酶(Pectin pectylhydrolase)(EC 3.1.1.11),主要作用为催化甲酯果胶以脱去甲酯基,产生聚半乳糖醛酸苷键和甲醇。另一种是聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase;EC 3.2.1.15)其作用是使果胶中以α-1,4-键结合的半乳糖醛基水解成为还原糖。第三种是果胶裂解酶(Pectin lyase;EC 4.2.2.10),可使果胶断裂而得寡糖。此外,起次要作用的尚有β-葡聚糖酶(β-Glucanase;EC 3.2.1.6)、β-糖苷酶(β-Glucosidase;EC 3.2.1.21)和木聚糖酶(Xylanase;EC 3.2.1.32)。作用温度40~50℃,最适pH值为3.5~4.0。铁、铜、锌离子有明显抑制作用。溶于水。
天然品在高等植物(如柑橘类、苹果、番茄等)和微生物中广泛存在。

用途 

酶制剂。主要用于果汁澄清、提高果汁过滤速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁的凝胶化、加强葡萄汁的颜色以及果蔬下脚料的综合利用等方面。最高参考用量200mg/kg。
如葡萄汁用0.2%果胶酶在40~42℃下静置3h,即可完全澄清。葡萄浆用0.05%果胶酶在30~35℃下处理,可提高得率15%,提高过滤速度l倍。

用途 

用于增加果汁产量和澄清度,也用于麻的脱胶

用途 

适用于纺织、服装、酿造、食品、造纸等行业

用途 

植物细胞杂交和花药培养;促进果胶水解蔗糖和半乳糖醛酸

用途 

果胶酶可催化果胶中的甲酯水解,以及将多聚半乳糖醛酸分解成较小分子多聚物。可作为饮料的澄清剂,也用于橘子脱囊衣等。我国规定可用于糖水橘子罐头(去囊衣)、果酒、果汁,按生产需要适量使用。

生产方法 

本酶主要来自霉菌,工业生产主要采用黑曲霉作为生产菌。在含有豆粕、蔗糖、苹果渣等固体培养基中培养;然后用水提取,经有机溶剂沉淀,再分离、干燥、粉碎即得产品。商品制剂中还需加入硅藻土、葡萄糖等填充料和防腐剂、稳定剂等。也可将霉菌经深层培养后提炼而得。

生产方法 

一般用霉菌,如镰刀霉菌属(Fusarium)、宇佐美曲霉(Asp.usamii)或黑曲霉(Asp.niger)在含有豆粕、苹果渣、蔗糖等的固体培养基中培养,然后用水抽提,用有机溶剂使之沉淀,再分离、干燥、粉碎而成。作为商品,可加入硅藻土,葡萄糖等填充料以进行稀释并抗结,也可加有稳定剂和防腐剂。

安全信息

安全说明 
24/25
WGK Germany 
3
3-10
TSCA 
Yes
海关编码 
35079090

MSDS

果胶酶 上下游产品信息

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