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甜菊苷

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甜菊苷

中文名称:
甜菊苷
英文名称:
STEVIA
MF:
C38H60O18
MW:
0
EINECS:
1592732-453-0
Mol File:
Mol File
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甜菊苷 用途与合成方法

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量(g/kg)
最大允许残留量(g/kg)
甜菊糖苷
油炸小食品
甜味剂
按生产需要适量使用
甜菊糖苷
饮料类(14.01包装饮用水类除外)
甜味剂
按生产需要适量使用
甜菊糖苷
调味品
甜味剂
按生产需要适量使用
甜菊糖苷
糕点
甜味剂
按生产需要适量使用
甜菊糖苷
糖果
甜味剂
按生产需要适量使用
甜菊糖苷
烘焙/炒制坚果与籽类
甜味剂
按生产需要适量使用
甜菊糖苷
蜜饯凉果
甜味剂
按生产需要适量使用

化学性质 

无色结晶或白色结晶性粉末,无臭,有强甜味,甜味纯正,浓度高时微带苦味,甜度约为蔗糖的300倍。熔点]98~202℃,比旋光度αD2020-39.3°(5.7%的水溶液)。在空气中易吸湿,可溶于水和乙醇,但精制程度越高,在水中溶解速度越慢,常温下为40%左右。有较好的耐热和耐酸、碱性,在pH值4~10的溶液中加热24h无变化。小白鼠经口LD50>15g/kg。

用途 

是天然低热量甜味剂,摄人人体后不被吸收,不产生热量,是糖尿病和肥胖症患者适用的甜味剂。单独使用有一定的苦味,与甘草酸苷能互相改善口感,与甜蜜素、天冬甜素或Acesulfame混用有协同作用。此外,本品还有降低血压、防止胃酸过多、促进代谢等疗效,且不致龋。我国规定可用于糕点、饮料、糖果,按生产需要适量使用。

用途 

作为无热量食品的甜味剂,兼有降低血压,促进代谢、治疗胃酸过多等作用;常作为甘草苷或蔗糖的增甜剂。并往往与柠檬酸钠并用,以改进甜味。主要用于苦味饮料、碳酸饮料、腌渍制品等方面。

生产方法 

由南美巴拉圭东北部所产菊科小灌木植物甜叶菊(Stevia rebaudiana Bertoni)的叶子,干燥后用乙醇抽提,抽提液中加乙醚使甜昧物质沉淀,再用甲醇重结晶而得。得率约6%(以干叶计)。我国江苏、福建、新疆等地已有大面积栽培。

生产方法 

乙醇提取法
将100份隔水蒸煮过的甜叶菊叶子、4~6份熟石灰于200份95%的乙醇中60℃浸提20min。用双层纱布滤出浸提液,滤渣再经上述方法浸提数次,以至浸提液无甜味。滤液浓缩至无醇昧,加入30~40份水稀释后,加入饱和硫酸铝钾(至有沉淀出现)和少量饱和的聚丙烯酰胺絮凝剂,搅拌均匀后静置一段时间。上层清液和混浊液的滤液一起,先后经阴、阳离子交换树脂后得无色或微黄色液体,浓缩浆状、真空(60℃)干燥、粉碎得白色粉末状产品。
水提取法
先把晒干的甜叶菊叶子隔水蒸煮40min,以减少青味。将100份叶子、4~6份熟石灰于200份水中在60℃下浸提20min。用双层纱布滤出浸提液,滤渣再经上述方法浸提数次,以至浸提液无甜味。滤液浓缩至浆状,加入400份95%的乙醇,搅拌溶解后加入2mL饱和的聚丙烯酰胺絮凝剂,搅拌均匀后静置3h。取上层清液和混浊液的滤液,浓缩以回收乙醇,剩余浆状液加入3000份的水中稀释。先后经阴、阳离子交换树脂后得无色或微黄色液体,浓缩浆状、真空(60℃)干燥、粉碎得白色粉末状产品。

安全信息

WGK Germany 
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