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酪蛋白磷酸肽

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酪蛋白磷酸肽

中文名称:
酪蛋白磷酸肽
CAS号:
691364-49-5
英文名称:
N/A
MW:
0
EINECS:
1592732-453-0
Mol File:
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酪蛋白磷酸肽 用途与合成方法

特性

在人体肠道内 pH呈中性到弱碱性的环境中,CPP能螯合钙、铁、锌离子,保护其不被膳食中的磷酸、草酸、植酸等阴离子沉淀,从而有效促进对钙、铁、锌等的吸收和利用。

应用范围

CPP具有在很宽的pH范围内完全溶解的特性,可耐受高温处理,具有良好的稳定性,因此,可添加于下列各种产品中:·强化钙、铁、锌的营养保健品·奶类制品,如果奶、学生配方奶、高钙低脂奶等·儿童营养食品,如婴儿营养米粉、高钙饼干等·豆制品,如高钙豆奶粉、钙豆腐等·营养麦片、口香糖等·防龋固齿的牙膏·啤酒、汽酒等含气饮料(可使泡沫细腻、持久,并促进其中的矿物质吸收)在上述产品中应用时,CPP可起到使产品配方更完善、合理,真正达到向人体补充这些矿物营养素的目的,同时还可实现原有产品的升级换代。此外,添加CPP的制品,其原有的风味和口感可保持不变。

化学性质 

由牛乳酪用胰蛋白酶水解后,使CPP游离再经离子交换树脂脱苦后经膜分离提纯而得。由α-干酪素为起源的为α-CPP,由β-干酪素为起源的为β-CPP。并根据提纯方法的不同,可有多种产品。日本明治制果(株)的商品制造流程如下:
浙江大学郑铁松用等电点沉淀法从乳清获得酪蛋白。按正效试验用持钙能力作为指标,求得最佳条件:将酪蛋白配成15%的溶液,用2mol/L的NaOH调至Ph8.3左右,按底物与酶的比例100:1的比例加入胰蛋白酶进行水解,水解过程始终保持溶液Ph值在7.7~8.5之间,水解温度40℃,经水解80min后,加入1mol/L的HCI使溶液Ph值达4.8,离心除去沉淀,上清液加入10%CaCl2溶液至终浓度为100mmol/L,乙醚洗涤后挥发干燥,即得成品。得率9.78%,持钙能力(P:N)为0.355。

用途 

营养强化剂。促进婴幼儿骨骼形成,预防和改善骨质疏松。

用途 

用作食品添加剂

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2019-10-25
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