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硬脂酰乳酰乳酸钠

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硬脂酰乳酰乳酸钠

中文名称:
硬脂酰乳酰乳酸钠
CAS号:
18200-72-1
英文名称:
sodium 1-carboxylatoethyl stearate
MF:
C21H40O4.Na
MW:
0
EINECS:
242-090-6
Mol File:
18200-72-1.mol
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硬脂酰乳酰乳酸钠 用途与合成方法

应用

硬脂酰乳酰乳酸钠又叫硬脂酰乳酸钠,作为W/O型增稠剂和食品乳化剂,可与小麦粉中的面筋结合,增加面筋的弹性和稳定性,使面团蓬松柔软,且不易老化,可用于糕点和面包。

制备

主要步骤为:将乳酸和硬脂酸按摩尔比3:1投入 反应釜,加入质量分数为40%的浓硫酸,于95℃下反应1h,至无水分蒸出为止,反应结束后 降温至20℃,加入氢氧化钠溶液调节pH至8,乙二胺溶液洗涤30min,二甲胺溶液中重结晶, 脱水剂脱水,得成品,其中,乙二胺溶液质量分数为17%,二甲胺溶液质量分数为50%。

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2019-07-25
硬脂酰乳酰乳酸钠的应用
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