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维生素 C

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维生素 C

中文名称:
维生素 C
CAS号:
50-81-7
英文名称:
L(+)-Ascorbic acid
MF:
C6H8O6
MW:
176.12
EINECS:
200-066-2
Mol File:
50-81-7.mol

维生素 C 性质

熔点 
190-194 °C (dec.)
比旋光度 
20.5 º (c=10,H2O)
沸点 
227.71°C (rough estimate)
密度 
1,65 g/cm3
FEMA 
2109 | ASCORBIC ACID
折射率 
21 ° (C=10, H2O)
储存条件 
0-6°C
溶解度 
H2O: 50 mg/mL at 20 °C, clear, nearly colorless
形态
powder
酸度系数(pKa)
4.04, 11.7(at 25℃)
颜色
white to slightly yellow
PH值
1.0 - 2.5 (25℃, 176g/L in water)
酸碱指示剂变色ph值范围
1 - 2.5
气味 (Odor)
Odorless
旋光性 (optical activity)
[α]25/D 19.0 to 23.0°, c = 10% in H2O
水溶解性 
333 g/L (20 ºC)
Merck 
14,830
BRN 
84272
稳定性
Stable. May be weakly light or air sensitive. Incompatible with oxidizing agents, alkalies, iron, copper.
InChIKey
CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N
CAS 数据库
50-81-7(CAS DataBase Reference)
NIST化学物质信息
L-Ascorbic acid(50-81-7)
EPA化学物质信息
Ascorbic acid (50-81-7)
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维生素 C 用途与合成方法

简介

维生素C又称L-抗坏血酸,是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。抗坏血酸在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来,但是人类是最显著的例外。最广为人知的是缺乏维生素C会造成坏血病。 维生素C的药效基团是抗坏血酸离子。在生物体内,维生素C是一种抗氧化剂,因为它能够保护身体免于氧化剂的威胁,维生素C同时也是一种辅酶。

理化性质

维生素C易溶于水,稍溶于乙醇,不溶于乙醚、氯 仿、苯、石油醚、油类、脂肪。水溶液显酸性反应。在空气中能很快氧化成脱氢抗坏血酸,有柠檬酸样酸味。其是较强的还原剂,贮存久后渐变成不同程度的淡黄色。本品存在于各种新鲜蔬菜和水果中。本品在生物氧化及还原作用中以及细胞呼吸中起重要作用,有利于核酸合成,促进红细胞的生成。还能使Fe3+还原为 Fe2+,从而易于被人体吸收,也有益于细胞的生成。

作用

维生素C在体内参与胶原蛋白的生成,具有中和毒素、促进抗体的生成作用,可增强机体的解毒功能。在医药上主要用于对坏血病的预防或治疗,以及用于因抗坏血酸不足而引起的龋齿、牙龈脓肿、贫血、生长发育停滞等疾病。在食品加工方面,用作浓缩橘子汁、果汁晶、糖果、果子冻、果子酱等的维生素强化剂。

食物来源

维生素C主要存在蔬菜和水果中,蔬菜中的柿子椒、番茄、菜花及各种深色叶菜和野菜类,水果中的柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃、刺梨、沙棘等维生素C含量十分丰富。植物种子(粮谷、豆类)不含维生素C,动物性食物除肝、肾、血液外含量甚微。维生素C在一般烹调条件下极易被破坏,因为其水溶液不稳定,也不耐热,不耐碱。建议大家对富含维生素C的蔬菜,能生吃的尽量生吃,如要烹调,也应遵循“现洗现切,现切现炒,急火快炒”的原则,才能把维生素C因烹调而造成的损失减到最小。

生理功能与作用

1、 促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合; 2、 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢,延长肌体寿命。 3、 改善铁、钙和叶酸的利用。 4、 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢,预防心血管病。 5、 促进牙齿和骨骼的生长,防止牙床出血。 6、 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。

适应症

1.增强机体抵抗力,用于预防和治疗各种急、慢性传染性疾病或其他疾病。 2.用于病后恢复期,创伤愈合期及过敏性疾病的辅助治疗。 3.用于预防和治疗坏血病。

药理作用

本品参与机体内抗体及胶原形成,组织修补(包括某些氧化还原作用),苯丙氨酸、酪氨酸、叶酸的代谢,铁、碳水化合物的利用,脂肪、蛋白质的合成,以及维持免疫功能,羟化5-羟色胺,保持血管的完整,并促进非血红素铁的吸收。维生素C在体内参与多种反应,如参与氧化还原过程,在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用。从组织水平看,维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关。包括胶原,牙和骨的基质,以及毛细血管内皮细胞间的接合物。因此,当维生素C缺乏所引起的坏血病时,伴有胶原合成缺陷,表现为创伤难以愈合,牙齿形成障碍和毛细血管破损引起大量瘀血点,瘀血点融合形成瘀斑。

缺乏症

1.胶原蛋白的合成需要维生素C参加,所以VC缺乏,胶原蛋白不能正常合成,导致细胞连接障碍。人体由细胞组成,细胞靠细胞间质把它们联系起来,细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3,生成结缔组织,构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等,决定了皮肤的弹性,保护大脑,并且有助于人体创伤的愈合。

2.坏血病。血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所有血管中最细小的,管壁可能只有一个细胞的厚度,其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内VC不足,微血管容易破裂,血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生,则产生淤血、紫癍;在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象,乃至死亡。

3.牙龈萎缩、出血。健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是软组织,当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。

4.预防动脉硬化。可促进胆固醇的排泄,防止胆固醇在动脉内壁沉积,甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。

5.维生素C是一种水溶性的强有力的抗氧化剂。可以保护其它抗氧化剂,如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸,防止自由基对人体的伤害。

6.治疗贫血。使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁,促进肠道对铁的吸收,提高肝脏对铁的利用率,有助于治疗缺铁性贫血。

7.防癌。丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散;VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异;阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。

8.保护细胞、解毒,保护肝脏。在人的生命活动中,保证细胞的完整性和代谢的正常进行至关重要。为此,谷胱甘肽和酶起着重要作用。

生产方法

步骤1:将10L 70~75%乙醇与40L注射用水加入投料锅,开启搅拌,加热至40‑50℃。称取25Kg维生素C粗品,投入投料锅中搅拌,再缓慢投入5Kg无水碳酸钠,搅拌至完全溶解后加入30g EDTA。称取0.5Kg 767型活性炭粉,脱色15~30分钟。溶液过滤,抽入贮存罐。粗滤液过滤,压入洁净区内结晶锅。

步骤2:料液压入结晶锅,开启搅拌,水浴加热至40‑50℃。滴加200L无水乙醇,滴加完毕继续搅拌15~30分钟。将结晶锅冷却至5~15℃,养晶2~3小时。加入5Kg无菌维生素C原料药,搅拌5~10分钟。

步骤3:将搅拌均匀的料液过滤得到维生素C和维生素C钠结晶,结晶用70L无水乙醇浸泡5~10min,抽滤,在烘箱中干燥10小时。冷却烘箱,结晶经30目过筛装铝桶,得维生素C和维生素钠无菌原料药。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量(g/kg)
最大允许残留量(g/kg)
抗坏血酸
食品
抗氧化剂
按生产需要适量使用(有特别规定的除外)
维生素C
运动营养食品
营养强化剂
15-500mg
抗坏血酸
果酱
抗氧化剂
5.0
维生素C
较大婴儿和幼儿配方食品
营养强化剂
30-270mg/100g
维生素C
凝胶糖果
营养强化剂
1000~4000mg/kg
抗坏血酸
甜汁甜酱
抗氧化剂
1

化学性质 

白色或略带淡黄色结晶或结晶性粉末,无臭,有酸味。熔点190~192℃,旋光度αD20=+21°~+22°。易溶于水,能溶于乙醇,不溶于氯仿、乙醚和苯。5%的水溶液Ph值为2.2~2.5。在干燥空气中比较稳定,其水溶液不稳定,尤其是在中性或碱性溶液中很快被氧化,遇光、热和铜、铁等金属离子均会加速氧化。大白鼠经口LD505g/kg,ADI值不作特殊规定(FAO/WHO,1994)。

用途 

作抗氧化剂,可用于发酵面制品,最大使用量为0.2g/kg;也可用于啤酒,最大使用量为0.04g/h。还可作食品营养强化剂。

用途 

水溶性抗氧化剂

用途 

用作化学试剂及色谱分析试剂

用途 

维生素类药,用于防治坏血病,也用于各种急慢性传染性疾病及紫癜等的辅助作用

用途 

维生素C参与机体复杂的代谢过程,能促进生长和增强对疾病的抵抗力。我国规定可用于强化夹心硬糖,使用量为2000~6000mg/kg;在高铁谷类及其制.品(每天限食这类食品50g)中使用量为800~1000mg/kg;在强化婴幼儿食品中使用量为300~500mg/kg;在强化水果罐头中使用量为200~400mg/kg;在强化饮液及乳饮料中使用量为120~240mg/kg;在强化果泥中使用量为50~100mg/kg。此外,本品有很强的还原性,可作抗氧化剂。

用途 

维生素C参与机体复杂的代谢过程,能促进生长和增强对疾病的抵抗力,能提高禽类产蛋量和改善蛋壳质量。动物缺乏维生素C时,会出现食欲不振、生长停滞、皮毛无光、贫血等症状。此外,本品有很强的还原性,是很好的抗氧化剂。

用途 

人工合成的药用维生素C与天然维生素C完全相同。该品能促进叶酸变成四氢叶酸,有利于核酸合成,促进红细胞的生成。还能使三价铁离子还原为二价铁离子,从而易于被人体吸收,也有益于细胞的生成。维生素C在体内参与胶原蛋白的生成。具有中和毒素、促进抗体的生成作用,可增强机体的解毒功能。在医药上主要用于对坏血病的预防或治疗,以及用于因抗血酸不足而引起的龋齿、牙龈脓肿、贫血、生长发育停滞等疾病。

用途 

用  途:维生素类药。参与机体内氧化还原过程,降低毛细血管脆性,增加机体抵抗力。用于维生素C缺乏症,发热,慢性消耗性疾病等

用途 

测定砷、铁、磷及碘的基准试剂,色谱分析试剂,抗氧剂,掩蔽剂,还原剂

生产方法 

药用的维生素C是人工合成的。合成的方法有多种。一般是由葡萄糖制成D-山梨醇,再用黑乙酸菌(Acetobacter Suboxydans)氧化发酵,生成L-山梨糖,经缩合生成二丙酮-L-山梨糖,再氧化生成二丙酮-2-酮-L-葡萄糖酸,然后酯化成2-酮-L-葡萄糖酸甲酯,与甲醇钠作用生成抗坏血酸钠,与盐酸加热制成抗坏血酸。将该品以超过生理所需要的量给动物服用,则会从尿中排出。即使大量口服,进行皮下注射或静脉注射,也能耐受。给小鼠每日口服0.5-1.0g/kg,连续7d,或给家畜大量服用,均未发现中毒现象。

生产方法 

维生素C广泛存在于新鲜蔬菜和水果中,工业生产通常采用化学酶法。葡萄糖在镍的催化下加氢还原成D-山梨糖醇,然后用醋酸酶菌在30-34℃和PH5.2-5.5的条件下氧化发酵,生成L-山梨糖,在发烟硫酸存在和-8℃下,L--溶于丙酮并与其缩合生成双丙酮山梨糖,在硫酸镍的催化下和75-80℃,再用次氯酸钠氧化生成双丙酮-2-酮基-L-古罗糖酸,最后在酸性条件下水解生成2-酮基-L-古罗糖酸,进而得到抗坏血酸。

生产方法 

维生素C广泛存在于新鲜蔬菜和水果中,工业生产方法通常采用化学酶法。葡萄糖在镍的催化下加氢还原成D-山梨糖醇,然后用醋酸霉菌在30~34℃和Ph值5.2~5.5的条件下氧化发酵,生成L-山梨糖;在发烟硫酸存在和-8℃下,L-山梨糖溶于丙酮并与其缩合生成双丙酮山梨糖;在硫酸镍的催化和75~80℃下,再用次氯酸钠氧化生成双丙酮-2-酮基-L-古罗糖酸;最后在酸性条件下水解生成2-酮基-L-古罗糖酸,进而得到抗坏血酸。

生产方法 

葡萄糖在镍的催化下加氢还原成D-山梨糖醇,然后在30~34℃和Ph值为5.2~5.5下用醋酸霉菌氧化发酵,生成L-山梨糖。在发烟硫酸存在和-8℃下,L-山梨糖与丙酮缩合成双丙酮山梨糖;在硫酸镍的催化和75~80℃下,再用次氯酸钠氧化生成双丙酮-2-酮基-L,古罗糖酸;最后在酸性条件下水解生成2-酮基-L-古罗糖酸;进而得到抗坏血酸。

类别

有毒物品

毒性分级

中毒

急性毒性

口服-大鼠 LD50: 11900 毫克/公斤; 口服-小鼠 LD50: 3367 毫克/公斤

可燃性危险特性

可燃; 燃烧产生刺激烟雾

储运特性

通风低温干燥

灭火剂

干粉,泡沫,沙土,二氧化碳, 雾状水

安全信息

危险品标志 
Xn
危险类别码 
20/21/22-36/37/38
安全说明 
24/25-36-26
危险品运输编号 
UN 1648 3 / PGII
WGK Germany 
1
RTECS号
CI7650000
TSCA 
Yes
海关编码 
29362700
毒害物质数据
50-81-7(Hazardous Substances Data)
毒性
LD50 oral in rat: 11900mg/kg

MSDS

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