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角豆胶

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角豆胶

中文名称:
角豆胶
CAS号:
9000-40-2
英文名称:
LOCUST BEAN GUM
MF:
C10H11ClN2O2
MW:
226.65954
EINECS:
232-541-5
Mol File:
9000-40-2.mol

角豆胶 性质

FEMA 
2648 | LOCUST GUM (CERATONIA SILIQUA L.)
溶解度 
Ceratonia is dispersible in hot water, forming a sol having a pH 5.4–7.0 that may be converted to a gel by the addition of small amounts of sodium borate. In cold water, ceratonia hydrates very slowly and incompletely. Ceratonia is practically insoluble in ethanol.
EPA化学物质信息
Carob gum (9000-40-2)
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角豆胶 用途与合成方法

鉴别试验


溶解性 溶于热水,不溶于乙醇(OT-42)。
凝胶试验 在试样液中加少量硼酸钠试液(TS-217),应形成凝胶。
粘度试验 与“瓜尔豆胶(10111)”的鉴别试验3相同,惟最终粘度明显增加。
半乳糖和甘露糖鉴别试验和显微镜检验 方法同“瓜尔豆胶(10111)”。

毒性


ADI不作特殊规定(FAO/WHO,2001)。
GRAS (FDA, §182.20, §184.1343。

使用限量


GB 2760-96:雪糕、冰棍、果冻、果酱、冰淇淋,5.0g/kg。
FDA, §184.1343(2000):焙烤制品0.15%;无醇饮料0.25%;于酪0.8%;明胶、布丁、馅料、果酱、果冻,0.75%;其他食品,0.5%。
FAO/WHO(1984,g/kg):加工干酪制造8,乳脂干酪5;酪农干酪5(以稀奶油计);沙丁鱼及其制品、鲭鱼及鳄鱼罐头20(仅在灌装汤汁中);即食婴儿食品罐头2;婴幼儿配制食品1(暂定);胡萝卜罐头10(暂定);芥末型酸黄瓜,肉汤、羹按GMP(暂定);稀奶油5(仅用于巴氏杀菌掼奶油或用于掼打的超高温杀菌稀奶油及消毒稀奶油);发酵后经加热处理的增香酸奶及其制品5000mg/k;冷饮10(暂定)。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量(g/kg)
最大允许残留量(g/kg)
槐豆胶
半固体复合调味料
增稠剂
5.0
槐豆胶
复合调味酱
增稠剂
5.0
槐豆胶
甜汁、甜酱
增稠剂
5.0
槐豆胶
肉灌肠
增稠剂
3
槐豆胶
复合调味料
增稠剂
9

化学性质 

浅黄色粉末,无臭。可分散于水形成黏稠液,pH值为5.4~7.0,添加少量四硼酸钠则成凝胶。在pH=3.5~9.0范围内黏度稳定,钙离子、镁离子也不影响黏度,但酸或氧化剂会使其盐析而降低黏度。大白鼠经口LD5013g/kg,ADI不作特殊规定。

用途 

作乳化稳定剂和增稠剂。我国规定可用于果冻、冰淇淋和果酱的生产,最大使用量5.0g/kg。

用途 

增稠剂;稳定剂;乳化剂;胶凝剂。可赋予食品独特的奶油性质构,故通常用于乳制品和冰淇淋(防止乳清析出)。用于果酱、果冻和奶油干酪,可改善涂抹性能。

生产方法 

由豆科植物角豆(Ceratonia siliqua)的种子胚乳部分,种子经稀硫酸液在高温下脱壳或经焙炒后,磨碎、过筛得胚乳,用沸水抽提,除去不溶物后浓缩、干燥、粉碎而成。也可用乙醇或异丙醇洗涤、净化。作为商品可进一步按成品的粘度要求,作必要的处理。

生产方法 

以豆科植物豆角的种子胚乳为原料,经焙炒后粉碎至0.147mm,用热水浸提,除去不溶物后浓缩至一定浓度,然后加入95%的乙醇,使乙醇浓度达50%,此时析出白色絮状物。离心分离出絮状物,重新溶于水,再用乙醇沉析、分离、干燥、粉碎得成品。

安全信息

WGK Germany 
2
RTECS号
OJ8690000
3

MSDS

角豆胶 上下游产品信息

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