苹果果胶

一 简介

中文名称:果胶

英文名称:pectin

英文别名:2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal;pentose

CAS号:有

分子式:C5H10O5

分子量:150.1299

胶凝度：150度±5度（US--SAG）

酯化度：65％-70％

半乳糖醛酸：＞65％

二 产品性状

米白色至淡黄色粉末

ph（1％水溶液）2.8±0.2％

水份＜12％

灰份＜3％

果胶为黄色粉末，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。

三 产品用途

增稠剂、乳化剂、凝胶剂、稳定剂。

果胶可按生产需要适量用于各类食品。果胶可用于果酱、果冻的制造；防止糕点硬化；改进干酪质量；制造果汁粉等。高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点，色拉调味酱，冰淇淋、酸奶等。

三.苹果果胶用途：

苹果果胶用于果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感优化爽口。

苹果果胶用于棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。

苹果果胶用于酸奶，乳酸菌，果汁：起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有水果风味。

苹果果胶用于烘烤食品：提高面团的特气性，增强口感。

苹果果胶低脂果胶制成果冻：能延长保质期。

苹果果胶用于粒粒橙及带果肉型饮料，起稳定作用，可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料的分层，粘壁问题，使果肉均匀分布在饮料中。

四.苹果果胶包装和贮存：

1.本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

2.本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。