氧化淀粉

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中文名称氧化淀粉中文同义词氧化淀粉生产厂家;氧化淀粉厂家;氧化淀粉作用;氧化淀粉价格;氧化淀粉用途;食品级氧化淀粉生产厂家;食品级氧化淀粉厂家;食品级氧化淀粉用途英文名称Starch,oxidized英文同义OXIDISEDSTARCH;Strke,oxidiert;starch,oxidised;Starch,oxidizedUSP/BP/EPCAS号65996-62-5

性质

洁白色糊透明物质,成膜性、抗冻融性好,是低粘度高浓度的增稠剂。氧化淀粉能使淀粉糊化温度降低,热糊粘度变小而热稳定性增加。

氧化淀粉增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性

1).添加的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量,产品的品质和储存稳定性较好2)。在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性减少煮制时间

3).在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量改善面食的酥脆性,延长制品的储存时间4).在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂,可以增加制品的透明度和滑爽度减少粘性,改善口感乳制品中应用

在乳制品中主要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用,常用的变性淀粉主要有交联淀粉和轻丙基淀粉1).在乳酪制品中作为胶疑剂,使制品具有良好的胶凝性能,在一定程度上可以减少略酸盐的用量,降低产品成本2).在冷冻甜品中作为品质改良剂，赋予产品粘性、奶油感及短丝性组织增加制品的储存稳定性3).在高温杀菌布丁产品中可用做胶疑剂,提高制品的加工黏度制得的产品具有良好的稳定性和口感4).在酸奶中可以作为稳定剂和增稠剂，增加制品的稠度和口感减少乳清分离肉及鱼类制品中应用

在该类产品中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂,常用的变性淀粉主要有酷化淀粉和交联淀粉1).在中国腊肠中添加变性淀粉作为黏结剂和组织赋形剂，可以改善产品的多汁性2).在点心馅料中作为保水剂，可坚固组织改善产品冻融稳定性

3).在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂，可以减少皱折,改善制品的冻融稳定性和保水性4).在肉丸和鱼丸中做凝胶剂,使制得的产品具有良好的弹性、咬劲和稳定性5)。具有高凝胶性和稳定性的变性淀粉可在鱼浆中用做保水剂和稳定剂,大大减少鱼浆的汁液流失

烘烤食品中应用

主要利用变性淀粉良好的成膜性、高温膨长性和稳定性

1).在蛋糕、糖衣生产中用作酥油替代品,提供良好的容量与结构,降低人体油脂摄入量2).在焙烤食品中做釉光剂,，可形成良好、清晰与光亮的薄膜,代替昂贵的蛋白和天然胶3).在水果饼、馅饼、馅料中作为稳定剂和增稠剂,提供产品滑爽、短丝结构,防止分层和爆馅饮料中应用

主要利用变性淀粉的稳定性和吸附性

1).在饮料中作稳定剂,改善口感与体态遮盖干涩味道2).在乳化饮料中作乳化香精的稳定剂部分渠道昂贵的阿拉伯胶

氧化淀粉是一种功能性食品添加剂，常用于提高食品的黏度、稳定性、乳化性等特性，同时也可以提高食品的口感和质感。除此之外，氧化淀粉还有广泛的应用于工业、农业和饲料行业中。 在食品添加剂中，氧化淀粉的用途主要包括： 1.增稠剂：氧化淀粉可以作为增稠剂，用于增加食品的黏度和稠度，如糖果、果冻、饮料、调味品等。 2.乳化剂：氧化淀粉可以作为乳化剂，用于稳定乳液，并防止油水分离，如乳制品、冰淇淋、沙拉酱等。 3.稳定剂：氧化淀粉可以作为稳定剂，用于防止食品中的成分分离，如果酱、果汁、凝胶状食品等。 4.增韧剂：氧化淀粉可以作为增韧剂，增加食品的柔软度和弹性，如面包、面团、糕点等。 在工业领域中，氧化淀粉被广泛应用于纸张、纺织、油漆、胶粘剂等行业中，起到增稠、黏合、稳定等作用。 在农业领域中，氧化淀粉被用作种子涂覆剂，可以增加种子的存活率和萌发率。 在饲料行业中，氧化淀粉可以用作饲料添加剂，增加饲料的黏度和稳定性，提高动物对饲料的消化吸收率。