凝结多糖食品级可得然胶 米面制品肉制品糕点 增稠剂 新品

可得然胶又名 凝结多糖热凝胶可得然胶由于其良好的加工适应性如保水性、耐冷冻性、耐热性、粘结性和成膜性

等功能用于食品工业各个领域。各种适用于不同食品的特殊制剂已得到开发应用。

凝胶多糖既可以作为食品添加剂又可作为食品主成分应用到食品中。

1.1在肉制品中的应用

凝胶多糖在5060的水分吸收率大，这一性质使它适于应用在肉制品中。

在肉类加工中，凝胶多糖能改善香肠和火腿的持水性，

在汉堡包中加入0.21的凝胶多糖，烹调后形成松软、多汁和高产量的汉堡包。

1.2在面制品中的应用

凝胶多糖应用于中华面、荞麦面、切面时，可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度等，

改善口感、抑制热水溶胀、减少煮烂、减轻汤汁混蚀。

1.3在水产制品中的应用

凝胶多糖用于水产制品，如鱼肉糕、油炸鱼肉糕、鱼肉圆、冷冻鱼肉糜等，

可以增强制品弹性、有咬头，同时使其硬度增加便于成型操作。

1.4在烘烤制品中的应用

利用凝胶多糖的保湿保鲜和保型特点，也可将其添加到糕点如蛋糕、奶酪饼等中。

加工时外观不凹陷，加工后保湿性良好，即使进行冷藏也不会产生老化发沙现象

1.5在冷冻制品中的应用

凝胶多糖作为稳定剂应用于冰淇淋可提高其保型性。将凝胶多糖与其它稳定剂合用 好。

1.6在其它制品中的应用

凝胶多糖用于草莓酱、蜂蜜和蛋黄酱等粘稠而不易操作的风味物，可以制作草莓片、蜂蜜片和蛋黄酱片等，

这些薄片可以直接作为风味小食品食用