单双甘油脂肪酸酯食用乳化剂

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单双甘油脂肪酸酯简介：

脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，简称SE(SUGAR ESTERS)。广泛用于食品、日化、石油开采、纺织及农牧业等行业。

     白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。单酯含量越高，亲水性越强；二酯和三酯含量越多，亲油性越强。它一般无明显熔点，在120℃以下稳定，加热至145℃上则分*

    乳化剂，亦可作保鲜剂。蔗糖脂肪酸酯无臭无味，是一种食品乳化剂。用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果等。根据我国《食品添加剂食用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包，1.5g/kg；乳化色素，10.0g/kg

1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值（HLB）。

2. 具体使用时，一般先将蔗糖酯以少量水（或油、乙醚等）混合、润湿，再加入所需量的水（油、乙醇等），并适当加热，使蔗糖酯充分溶解与分散。

3. 蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整，应用范围广，可用于含油脂食品，具体应用如下：

（1）用于肉制品、鱼糜制品，用量0.3%～1%(HLB1～16)。

（2）用于焙烤食品，用量为面粉的0.2%～0.5%。

（3）用于饼干、糕点，用量0.1%～0.5%(HLB7)。

（4）用于巧克力，用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。

（5）用于泡泡糖，添加量为胶基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。

（6）用于冰淇淋，1.0%～10%。

（7）用于炼乳、掼奶油以稳定乳液，用量为0.1%～0.5%(HLB1～16)。

（8）用于人造奶油，用量0.1%～0.5%(HLB1～3)。

（9）用于乳化香精、固体香精，用量为0.05%～0.2%(HLB7～16)。

（10）用于禽蛋水果蔬菜的涂膜保鲜，用量为0.3%～2.5%(HLB5～16)。

此外也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。

由于乳化剂的协同作用，单独使用蔗糖酯不如与其他乳化剂合用，适当复配后乳化效果好。