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葡萄糖酸内酯、豆腐王

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基本信息

产品价格:
¥15
中文名称:
葡萄糖酸内酯、豆腐王
英文名称:
Glucosactone
CAS:
90-80-2
发布时间:
2020-11-25 10:50:30
包装:
1kg

河北创之源生物科技有限公司

  • 会员等级: 企业会员 2年
  • 石家庄长安区光华路

产品属性

产品名称:
葡萄糖酸内酯、豆腐王
产品英文名称:
Glucosactone
包装价格:
1kg/15RMB
保存条件:
常温储存
纯度规格:
99.8%
产品类别:
营养强化剂
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产品描述

葡萄糖酸内酯 豆腐王生产厂家 价格 食品级葡萄糖酸内酯 豆腐王

葡萄糖酸内酯 (豆腐王)   稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂

白色结晶或结晶性粉末,几乎无臭,味先甜后酸(与葡萄糖酸的味道不同)。易溶于水(60g/100mL),稍溶于乙醇(1g/100mL),在水中水解为葡萄糖酸及其δ-内酯和r-内醋的平衡混合物。

 1水溶液pH等于3.5,2h后变为pH2.5。本品用510的硬脂酸钙涂覆后,即使用于吸湿性产品中,也很稳定。它约于153分解。

葡萄糖酸内酯  (豆腐王)  稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂

葡萄糖酸内酯可作为防垢剂、膨松剂、保鲜剂等,在内酯豆腐、牙膏、酵母、保险类产品中有着广泛的应用。传统的豆腐是用石膏和卤水点成的,现代科学家已经发明了比石膏和卤水更好的产品葡萄糖酸内酯。

 用于现代工艺制作豆腐

用它点出的豆腐更加细嫩,味道和营养价值也更高,而且对身体没有坏处,大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。

葡萄糖内酯正式的中文名称为:葡萄糖酸内脂,分子式C6H10O6,分子量178.14,是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,是一种多功能食品添加剂。内脂是一种无毒,白色结晶或结晶粉末,几乎无臭味先甜后酸,易溶于水,在25下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。概括起来主要有以下几个方面:

一、用作豆腐凝固剂;

二、作为奶类胶凝剂;

三、作为品质改良剂;

四、作为酸化剂。

1.使用注意事项 

(1)本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸,使蛋白质凝固,效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好。用本品制得的豆腐保水性好,质地细腻、滑嫩可口,并具有防腐作用。 
(2)作为防腐剂,对酶菌及一般细菌具有防腐作用,可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜,使制品外观光泽、不褐变,同时可保持肉质的弹性。 
(3)作为疏松剂,本品与碳酸氢钠配伍,混合制成发酵粉。加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应,产生二氧化碳,膨松效果好,无异味。特别适合用于糕点、油炸食品等。 

2.使用范围及使用量 
(1)我国食品添加剂使用卫生标准(GB 2920-1996)规定:可用于鱼虾保鲜,z大使用量为0.1g/kg,残留量小于0.01mg/kg;用于香肠(肉肠)、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花),z大用量3.0g/kg;用于发酵粉,可按生产需要适量使用。 
(2)FAO/WHO(1984)规定:可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。 

(3)实际使用参考 
制作豆腐时,按每公斤豆乳加本品2.52.6g。可先将本品溶于少量水,然后加入豆乳中,或将加好本品的豆乳装罐,隔水加热至80,保护15min,即可凝成豆腐。  
本品与碳酸氢钠按2:1混合成发酵粉,其用量可占酸味剂的5070。可用于饼干、炸面卷及面包等,尤其适用于蛋糕,用量约为小麦粉的0.13。  
午餐肉、香肠、红肠等加入0.3本品,可使制品色泽鲜艳,持水性好,富有弹性,且具有防腐作用,还能降低制品中亚硝胺的生成。  
作为螯合剂,可用于葡萄汁或其他浆果汁酒,加入本品能防止生成酒石。用于奶制品,可防止乳石生成。  
本品可用于果汁饮料及果冻等作为酸味剂,亦可与碳酸氢钠配制成饮料,不仅产气力强,而且能缓慢地水解出葡萄糖酸,具有清凉可口和对胃无刺激的特点。

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供应商联系方式

联系人:
赵博
公司名称:
河北创之源生物科技有限公司
电话:
13012111162
手机:
13012111162
邮箱:
2792365312@qq.com
地址:
石家庄长安区光华路

公司简介

河北创之源生物科技有限公司是一家致力于食品添加剂、饲料添加剂、生产销售为主的大型企业,公司在日益壮大、竞争日益激烈的食品添加剂市场环境中,通过锐意创新、积极进取的专业营销团队,以河北为中心,引进国际先进的管理方法和理念,逐步在全国地区建立了系统的业务网络和销售平台。 河北创之源生物科技有限公司主营产品有食品甜味剂、食品乳化剂、食品增稠剂,食品抗氧化剂,食品营养强化剂,酶制剂,氨基酸,维生素、食品防腐剂、食品香精香料、食品色素等系列产品。  

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葡萄糖酸内酯、豆腐王生产厂家及价格

产品名称:
葡萄糖酸内酯
供应商名称:
湖北麦凯斯精化科技有限责任公司
发布时间:
2020-11-25
产品名称:
葡萄糖酸内酯
价格:
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葡萄糖酸内酯、豆腐王
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15kg
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河北创之源生物科技有限公司
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30kg
供应商名称:
山东萍聚生物科技有限公司
发布时间:
2020-11-23
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