凝结多糖

凝结多糖生产厂家凝结多糖厂家凝结多糖工厂

名称：凝胶多糖

英文名称：Curdlan

其他名称：可得然胶；热凝胶

特性：具有保水性、耐热性、耐冷冻性等

强度：可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升而提高。另外，胶体强度也随可得然胶的浓度上升而提高

性质：可得然胶为白色至近白色粉末，无嗅，具有良好的流动性，在干燥状态下保持好的稳定性。

由于可得然胶具有在加热条件下形成凝胶且热不可逆的独特性质，在食品行业中有着广泛和不可替代性的应用领域。

（1）、作为食品品质改良剂应用。

  1．肉类食品:如香肠、火腿肉、肉丸等。效果：提高保水、结实性，减少冷、热情况下的品质降低，改善食感，使香肠等的乳胶更具安定性。

  2．水产加工制品，效果：使食品富有弹性，改善食感，防止煮烂替代鱼肉，提高成品率。

  3．熟食、点心类：如汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖。效果：提高保水性、食品品质、食感，改良各类食品，除大豆蛋白味等。

  4．面类食品:如汤面，方便面等面食效果：增加弹力、嚼感，防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。

  5．调味汁、酱。效果：增加粘度，防沉淀，提高品质。

  6．罐头加工食品。效果：防滴漏、渗透，提高品质。

  7．其他。效果：提高蛋糕冷冻时的保水性，抑制油炸食品的吸油，代替脂肪达到低脂化效果等。

（2）、直接使用可得然胶胶体。

   1．人造食肉、水产品。效果：能再现各类食品素材的口味，提高耐热、耐冷冻性，可代替蛋白及大豆蛋白等。  

   2．豆腐加工。效果：增强耐热、耐冷冻性，改良食感，改善成形。

   3．脂肪代替胶。效果：熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。

   4．其他：如冻胶状食品、食用面膜等。效果：具耐热耐冷冻性，成形性的改善，可加热冻胶状食品，混合在淀粉中能得到新鲜食感。

此页面介绍均来自网络，本公司不承担相应责任