胆碱

胆碱是卵磷脂的重要组成部分，广泛存在于各种食物中，胆碱的部分生理功能通过磷脂的形式来实现。胆碱在合成神经鞘磷脂与磷脂胆碱中起主要作用。中国营养学会推荐的胆碱的成人摄入量为450mg/d，UL为3.5g/d。我国批准胆碱为营养强化剂，允许的胆碱化合物来源为氯化胆碱和酒石酸氢胆碱。

1、化学结构与理化性质

胆碱是卵磷脂的关键组成成分，亦存在于神经鞘磷脂中，同时也是乙酰胆碱合成的一个前体，并可作为甲基供体参与许多体内的生化反应。胆碱在化学上为（β-羟乙基）三甲基氨的氢氧化物，是一种离子化合物。分子式为C5H14NO+，分子量为104.17。CAS为62-49-7。

胆碱为一种白色浆液，味苦，有很强的吸湿性，溶于水。胆碱容易与酸反应生成更稳定的结晶盐（如氯化胆碱等），在强碱条件下不稳定，但对热很稳定，在干燥环境下即使长时间存储，食物中的胆碱含量几乎不会变化。

2、主要来源及生产制备方法

 ↗主要来源

胆碱广泛存在于各种食物中，其丰富来源有蛋黄、蛋类、花生、大豆等，谷类也是胆碱的良好来源。

 ↗制备方法

目前国内的生产工艺路线主要有2条，一是氯乙醇和三甲胺为原料合成氯化胆碱的方法，另一条是将三甲胺盐酸盐与环氧乙烷反应生成液体的氯化胆碱的方法。

3、生理功能及作用

↗构成生物膜

胆碱作为卵磷脂、神经鞘磷脂以及其他一些磷脂类的成分，是构成和维持生物膜结构所必须的。 

↗促进脂肪代谢 

胆碱对脂肪有亲和力，可促进脂肪以磷脂形式由肝通过血液运输或改善脂肪酸本身在肝中的利用，并防止脂肪在肝中的异常积聚。 

↗促进脑发育

动物试验表明，在大鼠脑发育过程中的敏感阶段，补充胆碱可促进大脑记忆区胆碱能神经元形成和神经细胞间联系的建立，从而对大脑空间记忆力产生持久的促进作用。 

↗促进甲基代谢

胆碱是体内不稳定甲基的来源，通过转酯化过程参与肌酸、肾上腺素等物质的合成以及其他一些物质的甲酯化排泄过程。 

↗调控细胞凋亡

胆碱缺乏可引起DNA链的断裂，对凋亡细胞形态学变化有重要作用。胆碱缺乏导致的凋亡可能是由于胆碱组分的缺乏造成的，有研究显示这一作用可能具有特异性，不能被其他甲基供体所代替 

↗降低血清胆固醇

胆固醇在血管壁沉积引起的动脉硬化是诱发心血管疾病的重要危险因素。胆碱和磷脂具有良好的乳化特性，能阻止胆固醇在血管内壁的沉积，并可部分清除沉积物。 

↗参与信号传导

4、常见使用方法及推荐摄入量

 胆碱天然存在于食物中，并可作为食品添加剂或营养强化剂添加于食品中。同时可应用于膳食补充剂和保健食品。另外，氯化胆碱可用于治疗脂肪肝，酒精中毒和营养不良症。

中国营养学会推荐的胆碱的成人摄入量为450mg/d，孕期和哺乳期为550mg，UL为3.5g/d。美国医学科学院IOM食品与营养委员会制定了胆碱的AI值：成年男性及乳母为550mg/d,成年女性425mg/d，孕妇450mg/d。胆碱的UL值：18岁以上成人3.5g/d。

5、国际组织及各国评价、批准及使用情况

↗中国

我国批准胆碱为营养强化剂，允许的胆碱化合物来源为氯化胆碱和酒石酸氢胆碱。我国也允许胆碱为原料药使用，如重酒石酸胆碱和氯化琥珀胆碱。

↗美国

批准为GRAS的胆碱来源为卵磷脂（GRAS 000226），氯化胆碱（21 CFR 182.8252)和酒石酸氢胆碱（21 CFR 182.8250）。可应用于食品和膳食补充剂。

↗欧盟 

允许将胆碱稳定的原硅酸作为膳食补充剂，胆碱稳定的原硅酸是原硅酸和氯化胆碱的混合物，允许的剂量等同于胆碱101-203mg/d（胆碱稳定的原硅酸为液体时）或117-234mg/d（胆碱稳定的原硅酸为片剂时），即氯化胆碱分别为135-272mg/d或157-314mg/d（NO EFSA-Q-2006-189）。允许将奥拉米特胆碱作为胆碱的来源添加于膳食补充剂。

允许将胆碱添加于婴幼儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉中，允许的化合物来源为胆碱、氯化胆碱、柠檬酸胆碱、酒石酸氢胆碱、允许的添加量为1.7-12mg/100kJ或7-50g/100kcal(2006/141/EC)。

允许胆碱应用于具有特殊营养作用的食品中，允许的胆碱化合物来源为胆碱、氯化胆碱、柠檬酸胆碱、酒石酸氢胆碱（2001/15/EC）

↗澳大利亚/新西兰

允许将胆碱盐作为食品添加剂，添加于婴儿配方食品中，最小可声称的添加量为1.7mg/100kJ，添加量为7.1mg/100kJ，允许的化合物来源为氯化胆碱和酒石酸氢胆碱（STANDARD 2.9.1）。应用于一般性运动补充食品，每天从中摄入的胆碱的添加量为10mg(STANDARD 2.9.4)。