2,5-二甲基-3-呋喃硫醇的应用

背景及概述^[1]

2,5-二甲基-3-呋喃硫醇是一种食品添加剂，由文献报道了其可用于制备鸡肉油状香精，具有很好的肉香气香味。

应用^[1-2]

应用一、

CN201811225153.0公布了食品添加剂技术领域的一种应用于速冻水饺中肉味油状香精及其制备方法，2,5-二甲基呋喃：添加量0.2-2%；丙基：添加量0.1-2%：3-甲基-2-丁硫醇：添加量0.5-2.3%；2,5-二甲基-3-呋喃硫醇：添加量0.05-0.1%：2-甲基-3-呋喃硫醇：添加量0.5-2%；2,3,5-三甲基吡嗪：添加量1.5-3.5%：4-甲基-5-羟乙基噻唑：添加量1.5-4.5%；桂皮油树脂：添加量0.5-3%；本发明的肉味油状香精头香具有柔和的肉香，体香中咸香、辛香特征明显，各香韵协调，尾香留香持久，加香效果明显，市场前景广阔的特点，具有浓郁的肉味，能给速冻水饺提供很好的肉香气香味，并且具有很好的香气香味稳定性，能够使速冻水饺在保质期内仍保持很好的香气香味；工艺简单，耗时短，设备投资少，成本低，适合工业化生产。

应用二、

CN201110184783.X报道了一种鸡肉油状香精，该香精由以下组分组成：2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃硫醇)、1，6-己二硫醇、呋喃酮、二甲基三硫、2-甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、2，5-二甲基-3-呋喃硫醇、3-甲硫基丙醛、4-甲基-5-羟乙基噻唑、2，6-二甲基吡嗪、2，4-癸二烯醛、2，4-壬二烯醛、糠硫醇、1-辛烯-3-酮、蒸馏姜油、丁香油、2-乙酰基呋喃、壬醛、4-乙基愈创木酚、酱油酮、3-甲硫基丙醇、反-2-己烯醛、3-甲基-2-丁酮和大豆油。最终所配制的香精具有浓郁的鸡肉味，能给豆制品提供很好的鸡肉香气香味，并且具有很好的香气香味稳定性。

参考文献

[1] CN201811225153.0一种应用于速冻水饺中肉味油状香精及其制备方法

[2] CN201110184783.X一种鸡肉油状香精