核黄素的食物来源与副作用

核黄素，又称维生素B2，维他命B2，维生素G。它是人体必需的13种维生素之一，作为维生素B族的成员之一，微溶于水，可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液。

主要食物来源

肝脏是最丰富的来源之一，肾脏、心脏亦含有相当可观的含量。

动物型来源

七腮鳗、牛肝、鸡肝、鸡蛋、乳制品、内脏等。

植物型来源

全谷类和坚果类、青椒。 

缺乏症状

口角炎（angular stomatitis）：患者嘴唇红肿发光、口角破裂继而发生溃烂发炎。

舌炎（glossitis）：一些书上所写症状为舌面清晰、不脱屑、呈红紫色或洋红。

脂溢性皮炎（seborrheic dermatitis）：书上所载为鼻翼、鼻唇沟壁、眼睑、耳朵等多处显现脂溢性皮炎和丝状赘肉等，鼻黏内溢脂性毛囊角质化。

眼睛方面的症状：眼睛畏光易疲劳、视力模糊、发痒流泪、眼睛酸痛、角膜充血。

副作用

核黄素可能会使某些人的尿液变成橙黄色，也出现过服用核黄素引起腹泻的报道，但总体来说，核黄素没有发现具有明显的毒性，或是与哪些药物存在冲突，可以说是安全的。FNB（美国食品与营养委员会，Food and Nutrition Board）也并没有为核黄素建立 ULs（可耐受最高摄入量，Tolerable Upper Intake Level）。