香芹酮作为食品添加剂的应用

香芹酮，英文名为DL-carvone，常温常压下为无色至淡黄色液体，具有一定的香气，易溶于乙醇、丙酮、氯仿等有机溶剂，难溶于水和甘油。香芹酮是一种常用的食用香精和添加剂，主要用于配制薄荷香型食用香精的配方中，作为一种重要的香料，该物质广泛应用于食品工业和化学工业中，特别是牙膏，硬糖，口香糖和各种饮料中。香芹酮也是薄荷油的主要成分，在薄荷糖的制备中也有一定的应用。香芹酮还具有一定的药理活性，因此也被广泛应用于医药领域，在药物研究中，右旋香芹酮和左旋香芹酮的药效和药代动力学也可能存在差异，因此需要进行定量和定性研究。此外，香芹酮在还具有一定的生物活性，可用作马铃薯的生长调节剂。

图1 香芹酮的性状图

性质

香芹酮分子结构中含有一个手性中心，其具有右旋体与左旋体两种化学异构体，两种异构体的香气有较大的差异，左旋体香芹酮具有留兰香气，而右旋体的香芹酮香气为葛缕子萝香气，人们更喜欢左旋体香芹醇的香气。香芹酮具有两个不饱和双键，可发生一系列的化学转化反应例如加成反应，氧化反应以及卤化反应等。

食品添加剂

香芹酮因具有独特的香气，常用于配制薄荷香型食用香精，可用于牙膏的生产。此外，香芹酮也可作为食品添加剂用于食用的生产工业中。香芹酮也可用作合成香料，主要用于配制莳萝甜酒、泡菜和香辛料型香精。在实际应用中，由于香芹酮具有左旋体与右旋体两种化学异构体，并且具有较强的香气和风味。但是右旋香芹酮和左旋香芹酮的比例和含量对食品的香气和味道有一定影响，因此在食品工业中需要进行分离和纯化。[1-2]

参考文献

[1] 马晨, 刘兴利, 赵志刚,等. 香芹酮香料合成方法的改进[J]. 西南民族大学学报(自然科学版), 2003.

[2] 葛霞, 田世龙, 李守强,等. 天然植物挥发性精油香芹酮对马铃薯的抑芽作用[C], 2013年中国马铃薯大会. 2013.