单辛酸甘油酯的用途

发布日期:2023/12/7 8:49:40

简介

单辛酸甘油酯是一种新型无毒高效广谱防腐剂。它对革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。上世纪80年代首先由日本开发成功并投放市场，它无色透明液体，能够分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂。属亲酯性非离子型乳化剂，HLB值为5.2，有防腐和乳化双重功能，主要用于食品、化妆品和医药工业中的抗菌剂和乳化剂[1]。

图1 单辛酸甘油酯的性状

用途

单辛酸甘油酯为无色透明液体，能够分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂。属亲酯性非离子型乳化剂，HLB值为5.2，有防腐和乳化双重功能，主要用于食品、化妆品和医药工业中的抗菌剂和乳化剂。单辛酸甘油酯是一种新型无毒高效广谱防腐剂。它对革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。上世纪80年代首先由日本开发成功并投放市场，规定为不需限量的食品防腐剂。FAO／WHOJECFA亦对辛酸甘油酯ADI值不作限量。GMC作为防腐剂进入人体后，在脂肪酶的作用下分解为甘油和脂肪酸，甘油降解后进入TCA循环，俩者彻底氧化分解为二氧化碳和水，且供给身体能量。所以在人体内GMC不会产生不良的蓄积性和特异性反应，是安全性很高的物质。

国内目前食品中大量应用的防腐剂苯甲酸钠，丙酸钙，山梨酸等的几种，虽然它们都有防腐杀菌的功能，但都有一定的毒性，使用量受到限制，达不到理想的防腐效果。而GMC杀菌能力优于前者，并不受其酸碱的影响，毒性低。经多种食品防腐试验，效果明显：在肉制品中添加浓度0.05％〜0.06％时，对细菌霉菌酵母完全抑制；在生切面中使用0.04％，保质期比对照组从2天增至4天；在内酯豆腐中使用，有同样效果。由于它能溶于水和油脂中所以能和大多数食品协调，选用适当的协同剂配合使用，效果更佳[2]。