2-甲基丁基乙酸酯的应用介绍

简述

2-甲基乙酸丁酯又名乙酸-2-甲基-1-丁醇酯，醋酸叔戊酯，性状为具有水果甜香味的无色透明液体，其分子式为C₇H₁₄O₂，分子量为130.18。该物质的部分物理数据包括：沸点138 °C at 741 mm Hg(lit.)，密度0.876 g/mL at 25 °C(lit.)，密度 0.876，折射率 1.401， 折射率n20/D 1.401(lit.)。

使用从石油裂解工艺中得到的碳原子数量为五个至六个的烯烃化合物与乙酸进行反应可以制备2-甲基乙酸丁酯[1]。

应用

2-甲基丁基乙酸酯与乙酸乙酯，乙酸异丁酯，乙酸苄酯，乙酸甲酯等烷基酯混合反应可以制备甜瓜香精，该香精香气圆润饱满，天然感强，将其作为食品添加剂添加到饮料，果酱，糕点等食品中，使产品具有天然民勤蜜瓜香气和口感[2]。

2-甲基丁基乙酸酯还是重要的发酵产品风味物质。例如，以实验室筛选食窦魏斯氏菌(W)为研究对象，以酸面团常用乳酸菌旧金山乳杆菌(J)作为对照菌株，研究了在10℃，20℃，30℃三种不同温度下发酵酸面团的性质及其对面包风味的影响。结果显示，10℃，20℃低温条件下酸面团发酵值(Fermentation Quotient即FQ) 与30℃传统发酵温度酸面团相近，面包酸味柔和，但低温发酵酸面团还原糖含量，游离氨基酸含量均高于传统发酵温度酸面团。通过GC-MS测定挥发性风味物质分析得到，低温发酵酸面团不仅增加了面包风味物质的种类，出现了正庚醛，2-甲基丁基乙酸酯，反-2-辛烯醛，1-庚醇，桃醛等新的风味物质，而且对面包香气有重要贡献的风味物质含量也高于30℃传统温度下发酵酸面团面包以及对照组。W和J相比较，在10℃时W产酸能力更强，代谢产生还原糖和游离酸含量也更多，其面包风味也更丰富，表现出对低温有更强的适应能力[3]。

参考文献

[1]洪承权,朴载煐,郑起男.乙酸叔戊酯的制备方法 Preparation tertiary amyl acetate.2015[2024-01-23].DOI:CN102126946 B.

[2]肖作兵,谢永恒,牛云蔚,等.一种甜瓜香精及其制备方法:CN202010105843.3[P].CN111165782A.

[3]赵迪,徐丹,张印,等.不同发酵温度对食窦魏斯氏菌发酵酸面团性质及相应面包风味的影响[J].  2015.