苹果果胶新闻专题
改性苹果果胶性质及抗氧化活性
胶是一种天然的酸性多糖物质,果胶具有良好的增稠性、稳定性、凝胶性、吸附性和成膜性等特性,因此可作为一种高档的天然食品添加剂和保健品,广泛用于食品、医药保健品和日化等行业。苹果果胶具有降血脂、清除机体内放射性元素、抗肥胖和一定的抗肿瘤作用。但是苹果果胶分子质量大、水溶性差的特点有可能会阻碍或者限制其功能的发挥。而果胶改性可以使果胶生成较短、分支较少的糖链,以降低其分子质量和酯化度,增加其水溶性等,从而更好地发挥其生物活性和功能。然而,改性果胶的研究主要集中在柑橘果胶方面,对苹果果胶改性以及改性果胶的生物活性方面的研究报道较少。
2021-12-31
苹果果胶的生物活性
苹果是蔷薇科苹果属植物的果实,它营养丰富,利于食用和保健。中医认为苹果有生津、润肺、醒酒、止泻等功效,现代科学研究表明,苹果具有抗癌作用。苹果果胶是一类相对分子质量在1万~40万u之间的多糖聚合物,其主要结构是以α-1,4-糖苷键相连接的多聚半乳糖醛酸链。苹果果胶是一种完全无毒的天然食品添加剂,广泛用于食品工业,主要作为凝胶剂、稳定剂和增稠剂,可显著提高食品品质。苹果果胶是从苹果渣中提取的高分子多糖类物质。据资料显示,干苹果渣中含有15%~18%的果胶,而且果胶又有可观的市场价格,提取、利用苹果果胶具有十分重要的意义。
2020-04-07
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