白色鳞片状结晶或结晶性粉末；溶于水(25℃水中溶解度为21.9g/L，75℃水中溶解度为38.2g/L)和乙酸(25℃乙酸中溶解度为109g/L)，微溶于乙醇(20℃乙醇中溶解度为0.17g/L)，不溶于乙醚；1%水溶液pH值5.9，pI5.98，加热到145-147℃开始升华，分解点为293-295℃；比旋光度[α]²⁰_D+11°(0.5-2.0 mg/ml，H2O)， [α]²⁰_D+16°(0.5-2.0 mg/ml，5mol/L HCl)；相对密度1.293；LD₅₀ (大鼠，腹腔) 5378 mg/kg。

白色有光泽六面体晶体或白色结晶性粉末。略有苦味(DL-亮氨酸呈甜味)。于145～148℃升华。熔点293~295℃(分解)。在烃类存在下，在无机酸水溶液中性能稳定。每g溶于约40ml水和约100ml醋酸。微溶于乙醇(0.07%)，溶于稀盐酸和碱性氢氧化物和碳酸盐溶液。不溶于乙醚。
属必需氨基酸，成人男子需要量2.2g/d(151本)。为婴儿正常生长及成人维持正常氮平衡所必需。
天然品存在于脾脏、心脏等中，并以蛋白质形式存在于各种动植物组织中，腐败分解后可游离而出。

为白色结晶或结晶性粉末， 无臭， 味苦。 mp293℃, 在337℃分解， 145-148℃升华。 水中溶解度约为2.3%, 较易溶于乙酸(溶解度10.9%)， 极难溶于乙醇和乙醚。 (C=0.5-2.0g/ml, 5mol/L HCl), [α]²⁰_D+11 (C=0.5-2.0 g/ml, H2O), 等电点5.98。

食品添加剂: 营养强化剂（营养增补: 氨基酸

生物化学品: 氨基酸类: 中性氨基酸

生物化学品: 生化试剂: 氨基酸及其衍生物

氨基酸类药。 用作氨基酸输液及综合氨基酸制剂。 用于幼儿特发性高血糖的诊断和治疗以及糖代谢失调、伴有胆汁分泌减少的肝病、贫血、中毒、肌肉萎缩症、脊髓灰质炎后遗症、神经炎及精神病等。 糖尿病、脑血管硬化及伴有蛋白尿及血尿的肾脏病患者忌用。 胃及十二指肠溃疡患者不宜品服。

营养增补剂；调味增香剂。
配制氨基酸输液及综合氨基酸制剂，降血糖剂植物生长促进剂。
按我国GB 2760-96规定可用作香料。

用于生化研究，医药上用于幼儿特发性高血糖的治疗和诊断，并用于贫血、中毒、肌萎缩症、脊髓灰质炎后遗症、神经炎及精神病的治疗。

蛋白质(干酪素、角蛋白等)的盐酸或稀硫酸水解液用碱中和，使亮氨酸沉淀。此沉淀物中混有L-异亮氨酸及L-蛋氨酸，用铜盐法精制，再用β-萘磺酸使其沉淀，得L-亮氨酸纯晶体。

方法一、以血粉为原料
血粉[HCl(分解)]→[110℃, 24h]水解液[除酸]→[减压蒸馏]除酸液[活性炭（吸附脱色）]→流出液[浓缩]→[减压蒸馏]浓缩液[沉淀]→[邻二甲苯-4-磺酸]沉淀[氨水(游离)]→[过滤]亮氨酸粗品[活性炭(脱色)]→[70℃, 1h]滤液[浓缩结晶]→[减压蒸馏]L-亮氨酸粗品[水(洗涤干燥)→L-亮氨酸成品
水解、除酸 在1t水解罐中加入6mol/L的HCl溶液500L, 并投入100kg动物血粉， 加热保温110-120℃回流水解24h后， 70-80℃减压浓缩至糊状。 再加入50L浓缩至糊状， 如此反复三次， 冷却至室温， 过滤收集滤液得水解液。
吸附、脱色 将水解液用水稀释1倍后， 以0.5L/min的流速流进颗粒活性炭柱(30cm×180cm)， 直至流出液出现苯丙氨酸为止， 用去离子水以同样流速洗至洗出液的pH为4.0为止， 并将流出液和洗涤液合并， 得流出液。
浓缩、沉淀和游离 将流出液减压浓缩成原体积的1/3后，搅拌下加入1/10体积（V/V）的邻二甲苯-4-磺酸， 产生亮氨酸磺酸盐沉淀， 过滤取沉淀， 用2倍体积的去离子水洗涤2次，抽滤压干得亮氨酸磺酸盐。 再先用2倍体积的去离子水搅匀， 再加入6mol/L的氨水中和至pH为6-8，于70-80℃保温搅拌1h, 使亮氨酸从其磺酸盐中游离出来。 冷却结晶， 过滤取结晶， 再用2倍体积去离子水洗涤2次， 抽滤压干得亮氨酸粗品。
精制 将亮氨酸粗品以40倍体积的去离子水加热溶解， 加0.5%活性炭(5g/L)保温70℃，搅拌脱色1h, 过滤取滤液， 将其浓缩至原体积的1/4后， 冷却结晶， 过滤取结晶， 并用少量水洗涤，抽干70-80℃烘干， 得L-亮氨酸精品。
方法二、以玉米麸质为原料
玉米麸质[脱水干燥]→玉米麸质粉[乙醇抽提]→玉米朊[水解]→水解液[中和、脱色]→脱色液[除酪氨酸]→滤液[106-110℃, 20h; 浓缩]→浓缩液[酸溶]→沉淀[氨解]→亮氨酸粗品[重结晶]→L-亮氨酸
玉米麸质粉制备 玉米麸质含有大量水分， 固形物约占20%-30%， 需经脱水、干燥方可制得玉米麸质粉。
玉米朊制备 取玉米麸质粉， 用90%-95%的乙醇溶液抽提， 抽提液蒸发浓缩回收乙醇， 用水沉淀即得玉米朊。
水解 取玉米10kg, 工业盐酸27L， 水9L， 装入水解罐中， 保温106-110℃ 20h, 至水解液呈红棕色。
中和、脱色 搅拌水解液使之冷却， 缓慢加入7mol/L的NaOH溶液， 中和至pH3后， 再加入约2kg活性炭， 搅拌保温70-80℃, 30min进行脱色， 过滤取滤液得脱色液。 使脱色液为浅黄色透明溶液。
去酪氨酸 将脱色液冷却并不停搅拌， 加入少量酪氨酸晶体， 静置24h, 使酪氨酸结晶。 抽滤取结晶， 洗涤得酪氨酸粗品， 精制后得成品， 保留母液。
浓缩、结晶 将上述母液用稀HCl调pH至2.5， 然后减压浓缩， 待有大量氯化钠结晶析出时， 抽滤， 滤液再浓缩， 直至体积为10-15L为止， 抽滤， 合并滤饼(氯化钠和亮氨酸混合结晶)。 滤液用碱液调至pH3.3, 不断搅拌， 并加少量谷氨酸作品种， 待谷氨酸析出结晶， 抽滤得谷氨酸粗品， 精制后得成品。
酸溶沉淀 将上步的合并滤饼(氯化钠和亮氨酸混合结晶)， 加入3mol/L的盐酸溶液7.5L， 加热搅拌， 70-80℃保温0.5h, 抽滤除去氯化钠结晶， 滤液为亮氨酸盐酸盐溶液， 体积大约为13L， 然后按其体积的10%往滤液中加入邻二甲苯-4-磺酸， 使完全形成亮氨酸磺酸盐析出， 过滤取滤饼， 滤液按同样方式操作， 使滤液加入邻二甲苯-4-磺酸后再无沉淀析出为止。 合并滤饼， 用少量蒸馏水搅匀， 抽滤， 如此洗涤2次， 得亮氨酸磺酸盐结晶。
亮氨酸游离 将亮氨酸磺酸盐结晶加入7mol/L的氨水中和， 使溶液中和至pH6-8, 保温70-80℃搅拌1h, 静置冷却结晶，抽滤取结晶并用少许蒸馏水洗涤2次， 得亮氨酸粗品。
重结晶 按重量比1/40加蒸馏水， 将亮氨酸粗品加热使其溶解， 再加入1%活性炭脱色。 使脱色液的色度和澄明度经检查合格后， 进行减压浓缩， 直至体积为原体积的1/4为止， 搅拌、冷却、结晶， 抽滤得亮氨酸结晶。 母液再脱色再浓缩结晶， 合并结晶， 干燥后得亮氨酸成品。
方法三、以马面鱼屯鱼片下脚料为原料
马面鱼屯鱼片下脚料[工业盐酸(水解)]→水解液[中和脱色， 7mol/L NaOH]→[活性炭；pH3]透明液[稀HCl(浓缩结晶)]→[pH2.5]滤饼[HCl， 沉淀剂(酸溶沉淀)]→沉淀物[7mol/L氨水(氨解)]→[pH6-8]粗品[蒸馏水(重结晶)]→L-亮氨酸成品。
水解 取马面鱼片下脚料2kg， 加工业盐酸5.4L, 水1.8L， 盐酸浓度约为6mol/L, 加热保温106-110℃, 水解20h至水解液呈红棕色。
中和、脱色 将水解液搅拌冷却， 加入7mol/L的NaOH溶液中和， 使pH至3。 再加入水解液约2%的活性炭， 保温70-80℃搅拌脱色半小时， 过滤取滤液， 即得黄色透明液。
浓缩、脱色 将上述黄色透明液用稀HCl调pH至2.5， 减压浓缩， 待有大量食盐结晶析出时， 过滤， 滤液再浓缩至总体积约为2-3L为止， 过滤， 合并滤饼(NaCl和亮氨酸混合结晶)。
酸溶、沉淀 将上述合并滤饼， 加入3mol/L的HCl液1.5L， 加热搅拌， 70-80℃保温半小时， 过滤弃去NaCl结晶， 滤液为亮氨酸盐酸盐溶液， 体积约为2.6L。 按溶液体积逐步加入10%的邻二甲苯-4-萘磺酸沉淀剂。 并不断搅拌， 使亮氨酸磺酸盐结晶人其盐酸盐溶液中沉淀析出。 过滤所得滤液按同样操作， 当加入沉淀剂后不再有结晶析出为止。 过滤， 合并滤饼， 用少量水洗两次得白色亮氨酸磺酸盐结晶。
氨解 将亮氨酸磺酸盐结晶加入7mol/L氨水中和， 使pH调至6-8， 保温70-80℃1h, 静置冷却亮氨酸结晶从其磺酸盐中游离析出， 过滤取滤饼， 用少量水洗两次得白色亮氨酸粗品。
重结晶 将上述亮氨酸粗品按质量1：40加蒸馏水， 加热完全溶解， 再加1%活性炭。 过滤弃滤饼， 将滤液减压浓缩， 当浓缩至原体积1/4时， 有大量亮氨酸结晶析出， 冷却过滤收集结晶。 母液回收后， 再经脱色、浓缩、再结晶， 合并两次结晶， 得L-亮氨酸成品。

以干血红蛋白为原料于硫酸中回流数小时，碱中和沉淀、过滤、结晶，用浓盐酸和2-溴甲苯-5-磺酸钠处理，水解后乙醚洗涤、结晶得产品。

原料药	中国药典2000年版525页
指标名称	指标	指标名称	指标
C6H13NO2含量/%	≥98.5/铵盐/%	≤0.02
比旋度[40mg/ml HCl (1→2)]/其他氨基酸/%	≤0.5
+14.5°-+16.0°/干燥失重/%	≤0.3
pH值(0.5g/50ml H2O)/5.5-6.5/炽灼残渣/%	≤0.1
溶液透光率/≥98.0/铁盐/%	≤0.003
(0.5g/50ml H2O, 430 nm)/%	重金属/≤百万分之十
氯化物/%	≤0.02/砷盐/≤0.0002
硫酸盐/%	≤0.03/热原/符合规定

含量不少于98%，比旋光度[α]²⁰_D+14°-+16°，氯化物(以Cl计)含量小于0.02%，硫酸盐(以SO^2-₄计)含量小于0.02%，氨含量小于0.02%，重金属(以Pb计)含量小于0.001%；纸层析合格。

FCC，1996

含量(干燥后)	98.5%～101.5%
重金属(以Pb计，GT-16-2)	≤0.002%
铅(GT-18)	≤10mg/kg
干燥失重(105℃，2h)	≤0.2%
灼烧残渣(GT-27)	≤0.1%
比旋光度（均干燥后）[α]D20	+14.5°～+16.5°
[α]D25	+14.8°～+16.8°