辣椒碱

辣椒碱用途与合成方法概述辣椒碱又称辣椒素或辣素，化学名称为反-8-甲基-N-香草基-6-壬烯基酰胺，是辣椒中极度辛辣的香草酰胺类生物碱，具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤和消炎镇痛等作用，广泛应用于食品保健、医药、种植业、养殖业、涂料工业和军事等领域，具有较高的应用价值。药理作用辣椒碱有如下作用：1.镇痛作用；2.心血管保护作用；3.抗癌作用；4.对消化系统的作用；5.止瘙痒作用；6.抗菌及杀虫作用。概述天然辣椒素（Capsaicinoids）由一系列同类物组成，现已发现有19种类似物，它们都有共同的一部分结构,最早由Thresh于1876年从辣椒中提取出来,是辣椒中呈辣味的物质。具有止痛、抗癌、调节血脂、抗菌消炎、减肥、抗疲劳、镇痛、止痒、抗炎、抗氧化、心肌保护及调节血压等作用,还可导致皮肤血管扩张、改善微循环,又能利用其刺激性辣味对人和动物产生一系列生理反应和驱避作用。因此具有广泛的应用范围，主要应用在医疗、美容、生物防治、食品添加剂、军事等领域。药品概况名称：天然辣椒素又名：辣椒素类物质化学结构通式：H3CO(HO)-C6H3-CH2-NH-CO-R图1为天然辣椒素的结构式理化性质辣椒素类物质的性质与辣椒素非常相似，辣椒素纯品呈单斜长方形片状或针状无色结晶,熔点65℃,沸点210-220℃,易溶于乙醇、乙醚、丙酮、苯以及氯仿等有机溶剂及热水和稀碱溶液,微溶于二硫化碳,难溶于冷水,辣椒素类物质的化学性质稳定,在各种有机溶剂萃取过程中损失极小,但在高温下会产生刺激性蒸汽。在碱溶液中酞胺会少量水解成香草基胺和癸烯酸。易在乙醚、石油醚中结晶。辣椒素因其具有酚轻基而呈弱酸性,并可以与斐林试剂发生成色反应。由于辣椒碱分子中的氮原子以酞胺键形式存在,碱性几乎消失,不能与酸结合发生反应。低浓度的辣椒素常与色素体、配糖体、磷脂质形成紫色油溶物。来源辣椒素(capsaicin)是广泛存在于茄科辣椒属植物,尤其是红辣椒(chilipepper)中的一种香草酰胺类生物碱。植物形态一年生或有限多年生;高40～80cm;茎分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形或卵状披针形，长4～13cm，宽1.5～4cm，顶端渐尖，基部狭楔形;叶柄长4～7cm。花单生，俯垂;花萼杯状，不显著5齿;花冠白色，裂片卵形;花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂;果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，长3～5mm，淡黄色。花果期5～11月。化学成分天然辣椒素（Capsaicinoids）由一系列同类物组成，现已发现有19种类似物，它们都有共同的一部分结构,且均有辣味。主要由69%辣椒素(capsaicin)、22%二氢辣椒素(dihydrocapsaicin)和7%的降二氢辣椒素(nordi-hydrocapsaicin)、1%高二氢辣椒素(homodihydrocapsaicin)、1%高辣素(homcapsaicin)组成。其中辣椒素和二氢辣椒素的含量占总辣椒素含量的90%以上。