果胶

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果胶通常为白色至淡黄色粉末，是食品添加济和品，在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂果胶通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，溶于水。

用途，用量参考

1、果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，果胶用量参考：0.3％-0.6％。 

2、棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。果胶用量参考：0.1％-0.2％ 

3、酸奶，乳酸菌，果汁：　起稳定。增稠作用，可延长制品的保存期，具有水果风味，果胶用量参考：0.1％-0.3％ 

4、熔烤食品：提高面团的特气性，增强口感。延长保质期，果胶用量参考：面粉量的0.3％-0.8％ 

果胶软糖，使软糖晶莹透明，富有弹性，不粘牙，酸甜可口。 

果胶参考用量，1.5％-2.5％。 

果胶使用方法：将果胶和3-4倍白细糖粉混和，搅拌下加入80

纯净水中（水中含有0.7％柠檬酸＋柠檬酸钠，PH＝4），溶解浓液3％-6％，然后加入糖和各种配料，加入柠檬酸调PH＝3。3.6，然后注模。

使用方法：

      将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，加入80℃的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5%-4%，溶解好后按比例加入各种制品中。 

低酯果胶

①技术指标：胶凝度：100度±5度（US-SAG法）；酯化度：25%-35%；半乳糖醛酸 gt;65%；外观：淡黄色粉末；PH（1%水溶液）：2.8±0.2%；水份<12%；灰

份<5%；酸不溶性灰份<1%；粒度<60目；二氧化硫<5ppm；重金属<0.5ppm

②用途、用量参考

果酱、果冻，   参考用量0.3%-0.8%

根据我国《食品添加剂食用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：果胶可按生产需要适量用于各类食品。果胶可用于果酱、果冻的制造；防止糕点硬化；改进干酪质量；制造果汁粉等。高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点，色拉调味酱，冰淇淋、酸奶等

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