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芥花籽是透过菜籽以自然杂交的方式而培育出来的新品种，将芥花籽压榨后再通过的纯化过程，转化为显而易见的人食用的植物性芥花籽油，其芥酸含量减少（占总分子量降低2％）。而且，芥花籽油含丰富的“不饱和成年人”，可提供人体本身无法制造的必需品 脂肪酸（亚油酸和α-亚麻酸），故适量食用芥花籽油对健康有好处。

芥花籽油取自于芥花种籽，含60%单元不饱和脂肪酸，芥花油不只含有单元不饱和脂肪酸，更含有丰富的必需脂肪酸--亚麻油酸和次亚麻油酸，这两种脂肪酸都是人体不能自行合成的，需要由食物中摄取而来的。

芥花籽油（canola oil）—从一种美丽的小型黄色开花芸苔属植物的种子中压榨而出的可食用植物油。这种植物和卷心菜、花椰菜、花菜等一样同属芸薹属十字花科，其母系品种油菜籽经杂交后自然分化而来。

1.芥花籽油中含有丰富的维生素，可调节人体内分泌。 2、芥花籽油中含较多的不饱和脂肪酸，可降低体内胆固醇的作用。 3、芥花籽油可用做食用油。4、芥花籽油可用于护肤品的制作中。

芥花籽油除了可以烹饪食用之外，还可以制作香皂，清洁保湿效果都不错的，也适合拿用来做液体皂的原料。

芥花籽油可由芥花籽种子用机械压榨法或正己烷萃取法获得，并经精炼、脱臭，以除去游离脂肪酸、磷脂类、色素、气味以及其他非油物质而成。可经氢化以降低其不饱和脂肪酸的含量。

芥花籽油要避光、密封、低温、防水，最好是用专用的深色不透光玻璃容器储存。