维生素E

维他命E（英语：Vitamin E）是一组八种的脂溶性维他命，包括了四种生育酚及另外四种生育三烯酚。它是最主要的抗氧化剂之一，它不溶于水，却可溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，于油炸时其活性会明显降低；对热力和酸性稳定，对碱性不稳定；对氧气敏感，但对热力不敏感。维他命E缺乏症很罕见，这通常是由于消化膳食脂肪的潜在问题而非饮食中缺乏维他命E所引起的，而缺乏维他命E会引致神经系统疾病。维他命E也是一种脂溶性抗氧化剂，可保护细胞膜免受活性氧类的侵害。

应用

维生素E是指八种互相关联的脂溶性分子构成的家族。足量摄入维生素E（α-生育酚）非常重要，因为其具有抗氧化剂的功能，可保护细胞、组织和器官免受“自由基”造成的氧化应激损伤。自由基是造成老化的原因，并且会导致心脏疾病和炎症性疾病等多种健康问题。脂剂和粉末剂型的维生素E适合用于各种食品和膳食补充剂应用。

来源

维生素E存在于多种食物中，包括扁桃仁、植物油和谷物。对人体健康最重要的是α-生育酚，它在橄榄油和葵花籽油中含量丰富，是欧洲人膳食中的主要形式。γ-生育酚是维生素E的另一种形式，在大豆油和玉米油中含量丰富，在美国人的膳食中很常见。

维他命E的功能

维他命E有助防止多元不饱和脂肪酸及磷脂质被氧化，故可维持细胞膜的完整性，并可保护维他命A不受氧化破坏，并一再加强其作用；

维他命E可与碘结合为化合物，已证实能预防维他命E缺乏症相关症状的发生；

维他命E有防止血小板过度凝集的作用，并增进红血球膜的安定及红血球的合成；

维他命E可减少因空气污染引起的效应，继而使肺部的伤害降低；

维他命E可维持细胞的呼吸，减少老人斑的沉积对神经系统和骨骼肌具有保护作用。