烟酸缺乏症及副作用

烟酸耐热，能升华。首次描述于Hugo Weidel于1873年对尼古丁的研究。它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。

来源

烟酸广泛分布于植物和动物类食品中。优质来源包括：酵母、动物肝脏、谷物、豆类、经碱处理的玉米和种子类。

功能

生理上为传递搬运电子，使末稍血管舒张作用。

具糖解作用，组织呼吸，脂肪合成。（功能类似于维他命B群）

烟酸缺乏症

疲劳，倦怠，头痛，恶心，呕吐，背痛，体重减轻。

食欲丧失，舌炎，胃酸缺乏，对称性皮肤炎，神经症状。

癞皮病末期时出现严重之皮肤炎，腹泻，失智，甚而死亡。

烟酸缺乏症在已开发国家很少见，它大多数与贫困、营养不良或后天性慢性酒精中毒 (酒精依赖) 的营养不良有关。[1]它也倾向于发生在开发中国家 ，因为当地人以玉米(corn)作为主食，但玉米却是唯一含可消化烟酸量低的粮食。因此许多国家强制要求在小麦粉或其他粮食中添加该物质，从而降低了患糙皮病的风险。

摄食过量之副作用

皮肤潮红及痒。

血清尿酸值升高。

葡萄糖耐受性减损。

肝脏方面的损害。