烟酸也称维生素B3、维生素PP，其耐热，能升华。首次描述于Hugo Weidel于1873年对尼古丁的研究。它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。
功能
烟酸在生理上具有传递搬运电子，使末稍血管舒张作用。
具糖酵解作用，组织呼吸，脂肪合成。（功能类似于维生素B群）
摄食过量之副作用
皮肤潮红及痒。
血清尿酸值升高。
葡萄糖耐受性减损。
肝脏方面的损害。
烟酸的食物来源
大多数人从食物中就可以摄入足够的烟酸。富含烟酸的食物包括：
家禽、牛肉、猪肉和鱼等；
坚果；
豆类；
面包；
玉米饼等谷物食品。
