D-异抗坏血酸的应用

D-异抗坏血酸（EA）是一种水溶性新型生物型食品抗氧化剂，其安全性得到世界粮农组织和卫生组织（FAO和WHO）的认可，被证明是一种安全、高效、无毒的绿色食品添加剂。

D-异抗坏血酸为白色至浅黄色结晶性粉末或颗粒，无臭，味酸，干燥状态下在空气中相当稳定，但在溶液中遇空气则迅速变质。可溶于水、醇和吡啶；微溶于甘油。D-异抗坏血酸的生理作用与抗坏血酸相似，但抗坏血酸的作用只有VC的1/20，且无强化维生素的作用，也不会阻碍人体对抗坏血酸钠的吸收和利用，摄取的异抗坏血酸在人体内可转变成VC。

在食品工业中的应用

D-异抗坏血酸及其钠盐是安全、有效的食品添加剂，可用于糕点、面包之类粮食制品以及香肠、火腿肠之类肉制品中作抗氧保鲜剂。在肉类（如火腿肠、腊肉、香肠、熏肉等）、水产品、蔬菜的腌制过程中添加D-异抗坏血酸钠，可以代替硝酸盐发色，还能能防止亚硝酸胺类致癌物质的产生，可以抑制各种细菌的生长，改善食用制品的外观、色泽、风味。在水果、蔬菜保鲜方面，可以抑制果蔬本身的氧化酶类的活性，故能防止果蔬褐变现象的发生。

1.在腌制品中的应用

在肉制品或蔬菜制品的腌制过程中，其发酵过程中很容易产生亚硝酸盐类物质，人们经常食用含有亚硝酸盐类的酸菜很容易致癌。有研究表明，目前已发现多种天然的或合成的食品中的组分对亚硝胺的形成有重要影响。抗坏血酸是的阻断者（阻断率能达到90%），其次是D-异抗坏血酸，由于异抗坏血酸的价格低于抗坏血酸，且抗氧化效果好，较常采用。

2.在果蔬加工中的应用

新鲜果蔬产品由于加工创伤而导致微生物繁殖、软化、失重和组织褐变等质量问题，成为影响鲜切果蔬加工业发展的一大难题。传统的褐变抑制剂是硫，但由于硫可导致哮喘，在寻找硫的替代品中，研究最多的是抗坏血酸及其衍生物（如D-异抗坏血酸及其钠盐）。

3.在肉制品水产品中作为护色剂的应用

在肉制品的加工中，常加入亚硝酸盐作为发色剂，可于亚硝酸盐对人体有害，许多厂家会加入天然红曲红色素作为肉制品着色剂，但使用红曲红着色的肉制品容易因光照和氧化作用而褪色。于功明等对低温肉制品的护色剂进行了研究，实验结果表明，D-异抗坏血酸钠与茶多酚、柠檬酸、植酸组成的复合护色剂对低温肉具有良好的护色效果。

4.在啤酒、饮料中的应用

D-异抗坏血酸及其钠盐作为抗氧剂在饮料啤酒等中应用广泛，在食品饮料中，它可根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象，解决饮料口味欠佳的问题。在啤酒中能去除陈腐气味，增强啤酒风味稳定性，给啤酒提供多重的抗氧化保护，延长啤酒的保质期。

5.在米面制品中的应用

鲜面条放置时会发生褐变，D-异抗坏血酸可以明显降低面条的褐变速率，而且对于改善面条的品质方面也起到了积极作用，不失为一种好的面条添加剂。

6.在油脂中的应用

由于D-异抗坏血酸及钠盐是水溶性的，脂溶性较差，在油脂的抗氧化方面的应用受到一定的限制，但与一些脂肪酸形成脂肪酸酯后， 脂溶性的问题得到解决且抗氧化性能变化不大，如添加0.044%D-异抗坏血酸豆蔻酸酯到菜籽油中能起到很好的抗氧化性能力。

在其他方面的应用

1.在医药方面

D-异抗坏血酸具有降血压、利尿、肝糖原生成、色素排泄、解毒等作用，可用于肝胆显像或骨骼显像；可由于肾结石的治疗；可作为药品、药品或卫生用品的辅助材料。

2.在化工方面

D-异抗坏血酸可以稳定化学反应的及缓和反应速率，可作为化工原料的稳定剂，除氧、抗蚀和除垢溶剂的重要组分，油田地层酸化处理的化学添加剂，电解、电镀中的电解质；可用于金属微粉的生产和贵重金属的回收和一些高分子聚合物的制取；D-异抗坏血酸有脱臭效果可用作脱臭剂，可用于处理纸浆和吸附空气的臭味。

3.其他方面

此外，在农业、军工、纺织、摄影、勘探等方面也有应用。在纺织工业中，用D-异抗坏血酸预处理将印染的纺织物，可使纺织物的白色部分免受污染；在兵器工业中，在炸药或弹药中添加D-异抗坏血酸，可以改变炸药和弹药的性能；在建材工业中，D-异抗坏血酸可以用来处理未凝固的混凝土。