呋喃酮的生物与药理活性

呋喃酮结构是一类重要的杂环化合物，经常出现在具有显著药理作用的天然产物中，研究领域也在不断扩大。它们具有广泛的药物活性：抗白内障、抗癌、抗菌、消炎、抗惊厥。

1、呋喃酮对人体病原菌和真菌的抑菌作用

呋喃酮是在草莓、菠萝和加工食品中发现的一种重要的芳香化合物，已知在动物模型上具有多种生物活性。呋喃酮对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌及真菌具有广谱抗菌活性，且对人红细胞无溶血作用。为了证实呋喃酮的抗真菌活性，相关人员研究了细胞内海藻糖的积累作为毒性物质的应激反应标记物及其对白色念珠菌二形转变的影响。结果表明，呋喃酮诱导细胞内海藻糖的大量积累，并通过破坏血清诱导的菌丝形态发挥其抗真菌作用。这些结果表明，呋喃酮可能是一种对人类致病微生物具有广谱抗菌活性的治疗剂。

2、关键食物呋喃酮和索托酮特异激活不同的气味受体

在美拉德反应中形成的呋喃酮通常是天然的芳香关键化合物，存在于许多食物中。在经济上具有重要意义的是结构同构物呋喃酮和索托酮，它们具有独特的焦糖和调味风味，是重要的天然香料化合物。然而，这并不能通过气味分子的形状来预测，相反，它们受体的激活参数可以帮助解码气味质量的编码。

在这里，呋喃酮和索托酮的独特气味特性表明，在我们大约400种不同的气味受体类型中，至少有两种被激活，它们是我们化学嗅觉的分子生物传感器。当一种气味受体已被确定为索托酮，一种受体特异性呋喃酮尚不清楚。在一项基于HEK-293细胞的发光试验中，我们采用了一种双向筛选的方法，使用616个受体变异和187个关键的食物气味，我们新发现OR5M3是一种被呋喃酮和酱油酮(Homofuraneol,5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2H)-呋喃酮)特异性激活的受体。