猴头菇多糖是怎么调节肠道菌群的？

猴头菇，又名猴头菌、猴蘑等，是齿菌科猴头属的一种高等真菌。猴头菇性平味甘，具有“助消化、利五脏”作用，作为一种名贵的药食兼用菌，在我国及其它亚洲国家已经有两千多年的历史。猴头菇主要含有多糖、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等成分，其中，猴头菇多糖作为一种新型益生元，近年来受到了越来越多关注。

结构特征

从猴头菇实体、菌丝体和发酵培养液中得到的多糖在结构上具有不同特征。从猴头菇实体中分离的多糖通常是由葡萄糖（Glc）、木糖（Xyl）、鼠李糖（Rha）、甘露糖（Man）、岩藻糖（Fuc）、半乳糖（Gal）、阿拉伯糖（Ara）等两种或两种以上单糖组成的杂多糖，分子量大约13-1000kDa。从猴头菇实体中发现了多种仅由葡萄糖组成的葡聚糖。有些来自猴头菇实体的多糖还与蛋白质相结合，如含有β-(1→3)和(1→6)糖苷链的半乳糖基葡聚糖蛋白和木聚糖蛋白。

此外，不同提取方法对猴头菇多糖结构也具有影响。通过微波法提取得到的猴头菇多糖主要为(1→3)-β-D-葡聚糖，而传统热水提取法得到的猴头菇多糖主要为(1→6)-β-D-葡聚糖以及低分子量岩藻半乳聚糖。与子实体不同的是，猴头菇发酵菌丝体纯化得到的多糖主要是杂多糖和糖蛋白。组成多糖的单糖主要是阿拉伯糖、木糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖。从猴头菇培养液中纯化得到的胞外多糖通常是杂多糖、葡聚糖和甘露聚糖。

对肠道菌群组成的影响

猴头菇多糖结构复杂，对肠道菌群的调节作用差异很大。猴头菇多糖调节肠道菌群作用与其分子量和单糖组成有关，在一定程度上还受到多糖的分支度及所连接的官能团的影响。高分子量多糖由于对细胞膜的穿透能力差，其活性弱于低分子量多糖。大分子β-葡聚糖H6PC20(2390kDa)具有较好的修复防御作用，而低分子量α-杂多糖HPB-3(15 kDa)具有较强的抗炎作用。猴头菇多糖中的 β-(1→3)-葡聚糖含量对其生物活性可能存在影响。

猴头菇多糖的羟乙基化衍生物（hHEP）可增强RAW264.7巨噬细胞活化，使NO、IL-6及TNF-α的产生增加，增强诱导型一氧化氮合酶（iNOS）表达，提高HEP的免疫调节功能。此外，一些猴头菇多糖金属复合物相比修饰前显示了更好的活性和稳定性。例如，采用化学修饰方法在猴头菇多糖羧基上引入Bi3+得到的多糖铋复合物（Bi-HEP）具有更强的抗幽门螺杆菌活性。

猴头菇多糖可通过影响宿主肠道菌群组成和代谢发挥多种健康促进作用，其益生功效涉及调节免疫、抗炎症性肠病、影响神经系统、抗肥胖、降胆固醇、抗幽门螺杆菌等多个方面。猴头菇多糖通过促进肠道益生菌增殖、抑制致病菌生长、增加短链脂肪酸（SCFA）生成、增强肠道免疫及激活特定信号通路等途径发挥作用。